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질경이는 도미니카 공화국과 푸에르토 리코와 같은 많은 열대 문화의 필수품입니다. 또한 특정 아프리카, 아시아 및 인도 요리에서도 발견됩니다. 외관상 질경이는 바나나와 비슷하지만 크기가 더 크고 껍질을 벗기기가 더 어렵고 예상보다 달콤하지 않습니다.영양 적으로 질경이는 엄청난 펀치를 포장합니다. 그들은 자연적으로 나트륨이 적고 칼륨이 높으며 항산화 물질이 풍부합니다. 질경이는 날 것으로 먹을 수 없지만, 요리 할 때 달콤하거나 짭짤한 요리에 모두 사용할 수 있습니다. 완전히 익은 질경이는 녹말 바나나처럼 단맛이 나는 반면 녹색 질경이는 감자 나 타로 뿌리와 비슷한 맛을냅니다.
질경이는 다목적 성, 편리 성 및 저렴한 비용으로 인해 열대 가정 요리사들에게 인기가 있습니다. 숙성 단계에 관계없이 질경이는 항상 조리 할 준비가되어 있습니다. 이러한 이점에도 불구하고 질경이는 탄수화물 함량이 상대적으로 높기 때문에 당뇨병 환자는 섭취량을 관리해야합니다.
영양 적 이점
잘 익은 질경이 한 컵은 약 200 칼로리, 총 지방 0.5g, 탄수화물 50g,식이 섬유 3.5g, 설탕 22g, 단백질 2g을 제공합니다.
질경이에는 비타민 A, C 및 B6이 풍부하여 눈 건강을 증진하고 면역력을 높이며 심혈관 질환의 위험을 줄일 수 있습니다. 질경이는 또한 장 기능을 개선하고 장에서 포도당과 지방 흡수를 조절하는 데 도움이되는 소화되지 않는 탄수화물 인 섬유질이 풍부합니다.
탄수화물 함량이 높기 때문에 질경이 섭취량을 모니터링해야합니다. 그렇지 않으면 혈당이 급증합니다. 비교적 말해서 질경이 한 컵은 빵 2.5 조각을 먹는 것과 같습니다.
다른 전분 (예 : 쌀 또는 팥)과 함께 질경이를 먹는 경우 모든 탄수화물의 양을 접시의 1/4 이하로 제한하십시오. 질경이가 전분의 유일한 형태 인 경우에도 마찬가지입니다. 당뇨병이있는 경우 1/4 접시 이상의 것은 너무 많습니다.
대체 의학 의사들은 질경이가 아스피린 및 기타 비 스테로이드 성 항염증제로 인한 위궤양을 예방하거나 치료할 수 있다고 믿습니다. 그들은 질경이가 위 점액 생성을 자극함으로써 그렇게한다고 주장합니다.
질경이를 준비하는 방법
질경이를 준비하는 방법은 먹는 양만큼 중요합니다. 지방과 설탕을 많이 첨가하면 건강한 식사를 방해하기 쉽습니다.
가능하면 질경이 튀김 (전통적인 방법)을 피하고 대신 끓이거나 굽거나 굽거나 찐다. 나트륨 제한 식단을 따르는 경우 달콤한 요리에는 계피와 육두구와 같은 향신료를 추가하고 짭짤한 요리에는 오레가노, 마늘, 커민, 카이엔 고추 및 강황과 같은 조미료를 추가합니다.
질경이는 대부분 검은 색이고 약간 노란색을 띠고 만지면 약간 단단 할 때 (잘 익은 복숭아처럼) 익은 것입니다. 완전히 검은 질경이는 먹기에 좋지만 너무 부드러워 요리에 사용할 수 없습니다.
플레인 테인으로 요리하기
질경이를 만드는 새롭고 창의적인 방법을 찾고 있다면 으깨거나 굽습니다.
저지방 우유와 버터 한 덩어리로 질경이를 으깨면 으깬 감자를 꿈꾸는 대체물로 만들 수 있습니다. 그러나 질감이 달라 붙을 수 있으므로 과로하지 마십시오. 어떤 사람들은 50 % 으깬 플랜 테인과 50 % 으깬 감자를 섞어 돼지 갈비 나 저크 치킨과 잘 어울립니다.
질경이를 굽는 것은 과일을 섭취하는 가장 건강한 방법 중 하나입니다. 질경이를 껍질을 벗기고 1/2 인치 조각으로 자릅니다. 슬라이스를 베이킹 시트에 단일 층으로 놓고 부드러워 질 때까지 20 분 동안 425 F에서 굽습니다. 굽는 질경이는 설탕을 농축하고 부드럽고 약간 단단하게 물립니다.