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약 20 년 전, 많은 의료 서비스 제공자들은 높은 콜레스테롤 함량 때문에 계란 섭취를 권장하지 않았습니다. 사실, 권장 사항은 일주일에 3 개 이하의 계란을 섭취하고 하루에 300mg 이하의 콜레스테롤을 섭취하는 것이 었습니다. 평균적으로 손상되지 않은 큰 달걀에는 약 210mg의 콜레스테롤이 포함되어 있기 때문에이 지침에 따라 달걀을 일일 식사 계획에 맞추기가 어려웠습니다. 그러나 나중에 계란 섭취가 콜레스테롤 수치에 미치는 영향을 조사한 여러 연구가 수행되었을 때 계란만으로는 건강한 사람들에게 높은 콜레스테롤 수치를 유발하지 않는다는 사실이 밝혀졌습니다. 사실, 하루에 계란 한 개를 먹어도 많은 연구에서 개인의 콜레스테롤 수치가 크게 상승하지 않았습니다.연구원들이 발견 한 사실은 계란을 섭취 한 개인이 베이컨, 햄, 붉은 고기, 버터, 소시지 및 포화 지방과 트랜스 지방이 높은 기타 식품을 섭취한다는 것입니다. 두 식품 모두 지질 수치를 높이고 위험을 증가시킬 수 있습니다. 장기간 섭취하면 심혈관 질환이 발생할 수 있습니다.
기관이 연구에 반응하는 방식
이러한 연구를 감안할 때 미국 심장 협회를 포함한 많은 보건 기관은 일주일에 3 개의 계란을 섭취하라는 이전 권장 사항을 완화했습니다. 계란 (특히 노른자)은 콜레스테롤이 높을 수 있지만 다른 건강한 영양소로 가득 차 있습니다. 그들은 신체에 필요한 필수 아미노산을 포함하는 풍부한 단백질 공급원입니다. 단백질 외에도 계란에는 많은 비타민, 미네랄 및 신체의 지방을 운반하고 대사하는 데 도움이되는 레시틴이라는 지방 분자가 포함되어 있습니다. 미국 전문가 자문위원회의 2015 년식이 가이드 라인도 최근 콜레스테롤 함량만으로 계란과 같은 고 콜레스테롤 식품에 대한 제한을 철회하라는 권고 사항을 변경했습니다.
그러나 심장 질환이 있거나 지질 수치가 심하거나 당뇨병이있는 경우 매일 식사 요법에 계란을 추가하기 전에 담당 의사와 상담해야합니다. 연구에 따르면 당뇨병 환자와 같은 일부 인구는 계란과 같은 고 콜레스테롤 식품을 다량 섭취하면 심장병에 걸릴 위험이 있습니다. 이 경우, 귀하의 의료 서비스 제공자는 귀하가 매일 섭취하는 콜레스테롤 또는 계란의 양을 제한 할 수 있습니다.
지질 저하 식단에서 계란의 건강상의 이점을 극대화하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 계란을 준비하는 방법을보십시오. 포화 지방이나 설탕이 많은 음식보다는 계란을 평범하게 먹거나 신선한 야채 나 통 곡물과 섞어 먹을 수 있습니다. 버터 대신 소량의 올리브 오일이나 카놀라 오일을 사용하여 계란을 준비하십시오. 달걀 요리에 풍미를 더하고 싶다면 소금 대신 향신료를 사용하십시오.
- 적당히 계란을 섭취하십시오. 연구 결과에 따르면 하루에 계란 한 개가 콜레스테롤 수치에 큰 영향을 미치지 않는 것으로 나타 났지만 한 개 이상의 계란을 섭취하는 것이 심장 건강에 미치는 건강 영향을 보여주는 연구는 충분하지 않습니다. 계란도 일일 칼로리 섭취량에 포함됩니다.
- 계란을 먹는 것의 대안이 있습니다. 식사의 칼로리 수와 지방 함량을 크게 늘리지 않고 특 대형 건강한 계란 요리에 더 많은 계란을 포함하려면 대신 계란 대용품을 사용할 수 있습니다. 또한 계란 흰자 만 사용하여 요리를 준비하여 손상되지 않은 노른자를 조심스럽게 제거 할 수도 있습니다.