![[암칼럼] 암 환자가 피해야 할 음식](https://i.ytimg.com/vi/jRKYzo8zFpk/hqdefault.jpg)
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구운 고기는 미국 여름의 큰 부분입니다. 요리 및 가족 바베큐는 완벽한 주말 여름 식사를 위해 햄버거, 핫도그, 스테이크 및 치킨을 제공합니다. 수년 동안 구운 붉은 고기와 닭고기가 암을 유발할 수 있는지에 대한 논란이있었습니다.이 주제는 진실과 거짓으로 온라인에 유포되었으며 뉴스에서 상충되는 보도가 있습니다. 우리는 무엇을 믿습니까?구운 고기가 문제가되는 이유와시기뿐만 아니라 굽는 고기의 발암 물질 수를 줄이기 위해 할 수있는 일을 계속 읽으면 죄책감없이 여름 바베큐를 즐길 수 있습니다.
고기를 굽거나 바베큐를하면 암이 발생합니까?
연구에 따르면 구운 고기 나 닭고기를 먹으면 암 발병 위험이 높아질 수 있습니다.
문제는 그릴 과정에서 형성 될 수있는 발암 물질 인 발암 물질로 귀결됩니다. 육류의 아미노산, 설탕 및 크레아틴은 고온에서 반응하여 헤테로 사이 클릭 아민을 형성합니다.
헤테로 사이 클릭 아민 (HA) 고온에서 조리 한 고기, 그릴, 팬 또는 육계 아래에서 발견되는 인체 발암 물질입니다. 문제의 일부는 굽는 것이지만 다른 하나는 단순히 열입니다. 고온 (300F 이상)에서 볶은 고기도 암 위험을 증가시키는 것으로 보입니다.
그 동안에, 다환 방향족 탄화수소 (PAH) 육즙이 석탄이나 기타 가열 표면에 떨어지고 화염과 연기로 타 오르면 형성됩니다. 그들은 고기에 달라 붙고 구운 고기 나 훈제 고기에서만 발견됩니다. HA와 PAH는 돌연변이 유발 물질로 실험실에서 세포의 DNA를 변화시켜 세포가 암으로 변할 수 있습니다. PAH 생산에서 가장 중요한 요소는 그릴에 떨어지는 지방의 불완전 연소입니다.
HA와 PAH가 암을 유발한다는 사실을 보여주는 인간에 대한 직접적인 연구는 없지만 동물 연구에서 노출 된 동물에서 암 위험이 증가한다는 사실이 밝혀졌습니다. 다량의 구운 고기와 잘 익은 고기를 먹는 사람들의 일부 암.
이러한 발견에도 불구하고 누구도 공식적으로 구이 중단을 요구하지 않습니다. 어떤 수준의 HCA 및 PAH가 귀하에게 해를 끼칠 것인지에 대한 연방 지침은 없습니다. (암 위험이 굽는 행위가 금지된다는 것을 의미한다고 생각한다면 담배는 합법적이라는 점을 명심하십시오.)
대부분의 연구가 구운 고기와 암 발병률에 초점을 맞추고 있지만, 2017 년 연구에 따르면 유방암 여성이 구운 고기, 바베큐 고기 또는 훈제 고기를 더 많이 섭취하면 생존율이 더 낮습니다.
구운 고기의 발암 물질 감소
바비큐를 취소하고 여름의 기억을 잃어버린 슬픔에 휩싸이기 전에, 바비큐 고기의 발암 물질을 줄이기 위해 할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다. 이들 중 일부는 다음과 같습니다.
- 고기 절임: 고기를 굽기 전 20 분 동안 절인하면 헤테로 사이 클릭 아민 생성을 최대 90t까지 줄일 수 있습니다. 잘 익은 육류의 발암 물질을 낮추기위한 이러한 음식 준비 기술을 확인하십시오.
- 낮은 온도에서 요리하기: 전문가들은 음식을 더 긴 시간 동안 조리하는 것을 의미하지만 낮은 온도에서 조리 할 것을 권장합니다.
- 가능하면 가스 그릴 사용: 숯불 구이를 선호한다면 불 굴뚝을 사거나 오래된 커피 캔으로 직접 만들어서 더 가벼운 액체를 사용하지 않도록한다.
- 화염 관리 : 그릴에 고기를 넣기 전에 불이 꺼 졌는지 확인하십시오.
- 그릴 랙 올리기: 가스 그릴의 경우 열을 피해 그릴 랙을 올리면 도움이됩니다. 그릴의 고기에 간접 조리 기술을 사용하여 음식에서 불길을 멀리하고 그릴을 오븐으로 사용할 수도 있습니다.
- 지방 제거 : 굽기 전에 과도한 지방을 제거합니다 (형성된 PAH의 양을 줄이기 위해).
- 올바른 목탄 선택 : 숯 유형은 붉은 고기와 큰 차이가없는 것 같지만 코코넛 껍질 숯으로 구운 연어는 나무 숯으로 구운 연어보다 HA와 PAH가 훨씬 적습니다.
구운 야채는 발암 물질을 생성합니까?
내 대답은 아니오 야. 구운 고기에 대해 우리가 배운 것은 구운 야채와 관련이 없습니다. 야채에는 헤테로 사이 클릭 아민으로 전환 될 수있는 단백질 인 크레아틴이 포함되어 있지 않으며 석탄에 떨어질 수있는 육즙이 없습니다.
따라서 감자, 빨강, 노랑, 오렌지, 피망, 호박, 양파 (케르세틴이 풍부함), 버섯 및 좋아하는 기타 야채를 그릴에 모두 추가합니다. 그릴 바스켓이나 선호하는 방법을 사용할 수 있습니다. 사실 야채 만 좋아하지 않는 사람들은 절인 야채와 살짝 양념 한 구운 야채의 맛을 만끽합니다.
향신료를 잊지 마세요. 많은 사람들은 우리가 음식에 첨가하는 향신료가 건강한 항암 효과를 가져올 수 있다는 사실을 잊어 버립니다. 더 좋은 방법은 그릴 옆 데크의 용기에 신선한 바질, 타임, 로즈마리, 세이지를 재배하는 것입니다. 이 향신료 중 일부를 잘라 구운 음식에 추가하십시오.
총 육류 섭취 제한
국제 암 연구기구 (International Agency on Research of Cancer)에 따르면, 구워 지든, 어떤 방식 으로든 조리하든 붉은 육류 섭취를 제한하는 것이 현명한 것 같습니다. 당신이 먹는 모든 음식은 실제로 실용적이지 않습니다. 대신 따라야 할 몇 가지 간단한 규칙이 있습니다.
- 접시의 고기를 카드 한 벌의 크기로 제한하십시오.
- 접시를 1/3로 나눕니다. 육류 제품은 접시의 1/3 이하를 차지해야합니다. 나머지 2/3는 십자화과 채소 (글루코시 놀 레이트 함량이 높음)와 녹색 잎 채소와 같은 항암 식품으로 채 웁니다. 이상적인 선택은 브로콜리, 콜리 플라워, 케일, 무 및 양배추입니다.
꼬치를 사용하는 것도 식사 중에 소비되는 구운 고기의 양을 제한하는 훌륭한 방법입니다. 작은 고기 조각과 신선한 과일과 야채를 그릴에 올려 놓으면 매력적이고 맛있는 식사가됩니다.
가공육 제한
핫도그는 패스를 가져가는 것이 좋습니다. 우리는 모든 육류 중에서 가공육이 암 위험이 가장 높다는 것을 알고 있습니다.
당신은 이미 당신이 먹는 고기의 빈도와 부분 크기를 제한 할 것이기 때문에, 좋은 (그러나 절인) 스테이크와 같이 진정으로 맛볼 수있는 가공되지 않은 고기의 부위를 위해 그 부분을 저장하는 것이 최선이 아닐까요?
결론
우리는 높은 조리 온도와 연기가 고기에 돌연변이를 일으키는 화학 물질을 넣는다는 것을 알고 있습니다. 그러나 먹는 고기에서 헤테로 사이 클릭 아민 및 기타 발암 물질의 수를 줄이기 위해 취할 수있는 몇 가지 조치가 있습니다.
삶의 모든 것과 마찬가지로 절제가 중요하다는 것을 명심하십시오. 여전히 구운 고기를 즐길 수 있지만 적당히 낮은 온도에서 조리 할 때만 즐기십시오. 즉, 유방암에 걸린 여성은 발암 물질을 줄이기 위해 위의 조치를 취하더라도 구운 고기, 바비큐 및 훈제 고기의 양을 제한하고 싶을 수 있습니다.
마지막으로, 피해야 할 것에 대해서만 생각하는 대신, 암 위험을 줄일 수있는 즐길 수있는 음식을 재구성하고 생각하는 것이 좋습니다.