콘텐츠
최근에는 트랜스 지방산이라고하는 지방이 이전에 많은 사람들이 믿었던 양성 식품 첨가물이 아니라는 것이 분명해졌습니다. 오히려 트랜스 지방산은 콜레스테롤 수치에 해로운 영향을 미치며 더 중요한 것은 심혈관 위험에 영향을 미칩니다.이러한 새로운 이해의 결과로 식품 가공 산업은 트랜스 지방산을 첨가하는 것에서 가공 식품에서 제거하는 것으로 크게 전환 할 것을 촉구하고 있습니다. 식품 가공 산업의 이러한 변화가 진행되는 동안 소비자로서 우리의 식단에서 여전히 트랜스 지방산이 포함 된 식품을 제거하는 것이 중요합니다.
트랜스 지방산 (트랜스 지방)이란?
자연 식품 (즉, 가공되지 않은 식품)에는 포화 및 불포화 지방산의 두 가지 주요 유형이 포함되어 있습니다. 동물성 지방 (고기, 라드, 유제품)과 코코넛 및 팜유와 같은 열대성 기름에서 추출한 포화 지방산은 혈중 LDL 콜레스테롤 ( "나쁜"콜레스테롤) 수치를 높일 수 있습니다. 일반적으로 불포화 지방산은 콜레스테롤 수치를 증가시키지 않으며 감소시킬 수 있습니다.
트랜스 지방산 (트랜스 지방)은 지방산의 세 번째 형태입니다. 트랜스 지방은 일부 식품 (특히 유제품 및 소와 양의 육류)에서 소량으로 발생하지만, 현재 우리 식단에서 거의 모든 트랜스 지방은 식물성 기름에서 불포화 지방산을 부분적으로 수소화 (수소 첨가)하는 산업 공정에서 비롯됩니다. .
이것은 우리의 식단에서 트랜스 지방은 우리가 먹는 가공 식품에서 거의 독점적으로 발견된다는 것을 의미합니다.
식품 가공 산업이 트랜스 지방산을 채택한 이유
식품 가공 산업에서 트랜스 지방의 장점은 부분 수소화가 식물성 기름을 고형화하고 안정화시키는 것입니다. 그렇지 않으면 상대적으로 산패되는 경향이 있습니다. 액체 형태가 아닌 고체 형태로 존재하기 때문에 트랜스 지방은 유통 기한이 긴 식품의 포화 지방 대신 사용할 수 있습니다.
트랜스 지방을 제조하기위한 산업 공정은 1890 년대에 발명되었으며 이러한 제품은 1910 년대에 식품 공급에 들어가기 시작했습니다. 그러나 식품 가공에서 트랜스 지방의 사용은 실제로 포화 지방이 건강에 좋지 않은 것으로 간주되었던 1970 년대와 1980 년대에 시작되었습니다. 역설적이게도, 우리의 식량 공급에 트랜스 지방산의 채택은 포화 지방이 공공의 적 1 위라고 선언 한 다양한 공중 보건 전문가들에 의해 촉구되었습니다.
트랜스 지방은 식물성 기름에서 파생 되었기 때문에 수년 동안 건강 식품으로 간주되었습니다.
트랜스 지방의 건강에 해로운 것
불행히도 (그리고 우리가 배우는 데 상대적으로 느 렸기 때문에) 트랜스 지방은 총 콜레스테롤 수치와 LDL 콜레스테롤 수치를 증가시킵니다. 더 나쁘다 (포화 지방과 달리)줄이다 HDL 콜레스테롤 수치. 트랜스 지방은 또한 심장 건강에 중요한 오메가 -3 지방산의 신체 사용을 방해하는 것으로 보입니다.
즉, 트랜스 지방산은 심혈관 건강에 좋지 않습니다.
실제로 트랜스 지방산이 포화 지방보다 심혈관 건강에 훨씬 더 나쁘다는 것이 이제는 분명해 보입니다. 실제로 일부 전문가들은 심혈관 건강에 심각한 위험을 초래하는 포화 지방에 대한 오래된 교리에 대해 의문을 제기했습니다.
어쨌든, 우리 식단에서 포화 지방 대신 트랜스 지방을 대체하려는 공중 보건 전문가들의 주요 추진은 이제 사실상 모든 사람에 의해 주요 실수로 간주됩니다.
수행중인 작업
미국 식품의 약국은 이제 트랜스 지방산의 건강 위험을 인식하고 트랜스 지방산 함량이 라벨에 포함되도록 요구하는 식품 라벨링 표준을 의무화했습니다. FDA는 그들의 과학 패널이 결정한대로 트랜스 지방산의 "안전한 수준"을 표시하지 않았습니다.아무 용량이나트랜스 지방산이 나쁘다. 새로운 라벨에 식품 회사는 모든 가공 식품에 포함 된 트랜스 지방산 (포화 지방 포함)의 양을 나열해야합니다.
분명히 목표는 가공 식품에서 트랜스 지방산을 완전히 제거하는 것입니다.
어떤 식품에 트랜스 지방산이 포함되어 있습니까?
다행스럽게도 비교적 많은 양의 트랜스 지방산을 포함하는 식품을 쉽게 식별 할 수 있습니다. 마가린 (마가린이 더 고형 일수록 트랜스 지방산이 많고 스틱 마가린이 가장 많이 포함하고 욕조 마가린에는 더 적은 양, 반 액상 마가린이 포함되어 있습니다.) 최소한의 함유;) 고지방 제빵 제품 (특히 도넛, 쿠키 및 케이크) 및 라벨에 "부분적으로 경화 된 식물성 기름"이라고 표시된 모든 제품
심장 건강에 좋은 식단에서는이 모든 것을 피해야합니다. 또한, 가공 식품, 특히 제빵 제품은 합리적인 유통 기한을 갖기 위해 일부 유형의 단축을 포함해야합니다. 이러한 식품에는 더 이상 포화 지방이 포함되어 있지 않으며 (사용이 중단 된 지 오래됨) 이제는 아마도 트랜스 지방산이 전혀 포함되지 않았거나 거의 포함되지 않았을 것입니다.
그래서 그들은 무엇을 포함합니까? 사실 이것은 알려지지 않았습니다. 아마도 그들은 포화 지방의 구조적 특성을 가진 일종의 가공 된 식물성 기름을 포함하고있을 것입니다. (그렇지 않으면 단축으로 쓸모가 없습니다.) 이러한 새롭고 알려지지 않은 제품이 얼마나 안전한지 알 수 없습니다.
이것은 가능한 한 많이 가공 식품을 먹지 않는 또 다른 아주 좋은 이유입니다.
Verywell의 한마디
수십 년 전 가공 식품에 포화 지방을 대체하기 위해 첨가 된 트랜스 지방산은 포화 지방보다 심혈관 건강에 더 나쁜 것으로 밝혀졌습니다. 우리는 모두 가능한 한 많이 가공 식품을 피함으로써 트랜스 지방산 및 기타 산업적으로 가공 된 지방의 섭취를 피해야합니다.
- 공유
- 튀기다
- 이메일
- 본문