콘텐츠
- 식물성 기름은 최근 발명품입니다
- 다른 식물성 기름은 다른 PUFA를 포함합니다
- PUFA를 포함하는 식물성 기름은 쉽게 산화됩니다
- 식물성 기름으로 요리하기
- 그렇다면 식물성 기름은 어떻게해야합니까?
그러나 모든 전문가들이 식물성 기름이식이 필수품이어야한다는 데 동의하는 것은 아닙니다. 특히 요리와 관련하여 특히 그렇습니다. 따라서 큰 옥수수 기름 통에 투자하기 전에 식물성 기름에 대해 염두에 두어야 할 몇 가지 사항이 있습니다.
식물성 기름은 최근 발명품입니다
우리가 일반적으로 먹는 모든 음식 중에서 식물성 기름은 가장 많이 가공됩니다. 기름진 것으로 알려지지 않은 채소 (옥수수 등)에서 기름 한 병을 얻으려면 인상적인 다단계 공학 기술이 필요합니다. 식물성 기름을 만드는 것은 다양한 석유 용제 및 기타 매력적이지 않은 화학 물질을 사용하는 강력한 공정입니다. 재료를 만드는 데 필요한 제조 공정을 고려할 때 식료품 점 선반에있는 대부분의 식물성 기름이 최근 발명품이라는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
"최근에 발명 된 것"이 반드시 나쁜 것은 아니지만, 사람들은 수십 년 동안 식물성 기름을 다량으로 만 먹어 왔습니다. 따라서 인간이 식물성 기름에서 지방 칼로리의 상당 부분을 섭취하기 시작할 때 어떤 일이 발생하는지 테스트하는 공중 보건 실험이 아직 진행 중입니다.
특히 올리브 오일, 아보카도 오일 및 코코넛 오일과 같은 천연 기름진 식물 재료를 눌러서 얻을 수있는 오일에는 단일 불포화 지방산 (MUFA) 및 / 또는 포화 지방이 포함되어 있지만 PUFA는 거의 없습니다. 석유에서 PUFA의 일일 요구 사항을 얻으려면 산업화 된 재료가 필요합니다.
이 모든 것이 우리 건강에 좋은 것으로 판명 될 수 있습니다. 그러나 다른 한편으로는 그렇지 않을 수도 있습니다.
다른 식물성 기름은 다른 PUFA를 포함합니다
AHA에 따르면 하나의 PUFA는 다른 것만 큼 좋습니다. 그러나 영양에 관한 매우 존경받는 전문가들과 일부 임상 연구에 따르면, 오메가 -6 PUFA를 대량으로 섭취하는 것은 적어도 오메가 -3 PUFA를 추가하여 완화하지 않을 경우에는 나쁜 생각 일 수 있습니다.
다시 말하지만, 배심원 단은 여전히 우리 식단에서 PUFA의 최적 분포에 대해 논의하고 있습니다. (오메가 -6 PUFA를 제한해야합니까? 오메가 -6을 많이 섭취 할 때 오메가 -3를 많이 추가해야합니까?)
그러나 전문가들이이 모든 것을 해결하기를 기다리는 동안 우리는 심각한 해를 끼칠 가능성이 가장 적은 식물성 기름을 선택해야합니다. a) 오메가 -6 PUFA (카놀라유 및 아마씨 유 포함)에 추가로 상당한 양의 오메가 -3 PUFA를 함유하는 오일 또는 b) PUFA가 전혀 함유되지 않은 압축 오일 올리브 오일 (MUFA가 우세 함) 또는 코코넛 오일 (포화 지방의 일종 포함)으로.
PUFA를 포함하는 식물성 기름은 쉽게 산화됩니다
PUFA의 내재적 인 위험은 (여러 개의 이중 결합으로 인해) 쉽게 산화된다는 것입니다. 요리사의 용어로는 산패가됩니다. 산패는 산업 공정에서 "유용한"단계 중 하나로 식물성 기름을 탈취제로 처리하기 때문에 감지하기 어렵습니다.
산화의 문제는 단순히 식물성 기름이 우리의 감성에 매력적이지 않을 수 있다는 것입니다. 진짜 문제는 산화 된 오일이 장을 통해 쉽게 흡수된다는 것입니다. 지방 단백질 및 기타 중요한 구조에 통합 됨으로써 죽상 경화증을 가속화하고, DNA를 변성시키고, 염증을 유발하는 경향이 있습니다. 거의 모든 사람들이 산화 된 PUFA가 우리 건강에 실질적인 위험이라는 데 동의합니다.
산화를 최소화하려면 식물성 기름을 불투명 한 용기에 담아 서늘하고 어두운 환경에 보관해야하며 장기간 보관해서는 안됩니다. 아, 그리고 그들과 함께 요리하는 것이 문제가 될 수 있습니다.
식물성 기름으로 요리하기
가열하면 산화가 크게 가속화됩니다. 식물성 기름에 따라 내열성이 다르지만 모두 어느 정도 산화되는 경향이 있습니다. (저녁 식사가 스토브에서 담배를 피우면 식용유가 산화되는 것입니다.) 단기간 가열을 유지하고 훈연 지점 이하로 온도를 유지하면 식물성 기름에서 PUFA의 산화를 최소화하는 데 도움이됩니다. 그러나 더 오래 가열하고 온도가 높을수록 문제가 더 심해집니다.
예를 들어, 당신이 먹을 수있는 가장 위험한 것은 패스트 푸드 점에서 먹는 감자 튀김 일 가능성이 매우 높습니다. 그들은 식물성 기름 통에서 몇 시간, 몇 시간 동안 고온에서 조리됩니다. 누구나 알고 있듯이, 그 감자 튀김은 독성이 있고 고도로 산화 된 죽상 경화증과 암을 생성하는 끈적 끈적한 점액에 담겨 있습니다. 그러나이 현상은 공식적으로 연구되지 않았습니다. (어떤 회사가 그것을 연구하고 싶습니까, 아니면 연구를 허용합니까?)
그렇다면 식물성 기름은 어떻게해야합니까?
과도하게 가공 된 식물성 기름을 아예 피하지 않기로 결정했다면 최소한 그 기름으로 요리를 제한하도록하십시오.
적당한 열로 요리하려면 올리브 오일 사용을 고려하십시오. 올리브 오일의 MUFA는 PUFA보다 훨씬 덜 산화됩니다 (MUFA에는 이중 결합이 하나뿐이기 때문에). 그러나 올리브 오일을 사용해도 흡연 지점 아래에 보관해야합니다.
더 높은 온도에서 요리하려면 버터를 고려할 수 있습니다. 예, 포화 지방입니다. 하지만 버터의 장점은 매우 안정적이라는 것입니다. 쉽게 산화되지 않습니다. 그리고 이제 포화 지방은 AHA와 정부가 말한 것만 큼 나쁘지 않을 수 있습니다. 건강에 좋지 않더라도 과열 된 PUFA에서 산화 된 화학 물질 스튜보다 약간의 포화 지방을 먹는 것이 덜 위험 할 것입니다.
심하게 가공 된 식물성 기름으로 요리하기로 선택했다면, 아마도 카놀라유를 기본으로해야 할 것입니다. 오메가 -6 PUFA 외에도 MUFA와 오메가 -3 PUFA를 포함하고 있으며 상대적으로 높은 발연 점을 가지고 있습니다.
Verywell의 한마디
현재의식이 지침은 식물성 기름 사용을 강조하지만 모든 식물성 기름이 같은 것은 아닙니다. 안전을 위해, 특히 식료품으로 요리 할 생각이라면 식료품 점의 진열대를 채우는 심하게 가공 된 식물성 기름 제품을 많이 사용하지 않는 것이 좋습니다.