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음식 알레르기는 지난 수십 년 동안 점점 더 흔해 져서 현재 인구의 거의 4 %와 어린이의 8 %에 영향을 미칩니다. 가장 흔한 음식 알레르기에는 우유, 암탉의 달걀, 땅콩, 대두, 밀, 해산물, 견과류. 음식에 대한 알레르기 반응은 심각하고 심지어 생명을 위협 할 수 있기 때문에 범인 음식을 엄격하게 피하는 것이 매우 중요합니다.2:14
8 가지 놀라운 일반적인 식품 알레르겐 공급원
식품 준비에서 식물성 기름의 보급
안타깝게도 가공 식품 및 조리 식품에 숨겨진 식품 알레르기 항원이 흔하여 예상치 못한 식품 알레르기 반응을 일으 킵니다. 다양한 종류의 식물성 기름은 많은 가공 식품 및 조리 식품의 준비에 사용되며, 지난 수년간 이러한 기름에 대한 알레르기 반응에 대한 다양한보고가있었습니다. 식물성 기름은 실제로 땅콩 기름, 대두 기름, 해바라기 씨 기름, 옥수수 기름 또는 야자 기름을 나타낼 수 있지만 많은 경우 준비된 식품은이 성분을 단순히 "식물성 기름"이라고 표시 할 수 있습니다.
일반적으로 식물성 기름은 고도로 정제되어 조 (raw) 형태로 존재하는 대부분의 단백질을 제거하는 방식으로 처리됩니다. 알레르겐으로 작용하고 음식을 먹은 결과 알레르기 반응을 일으키는 것은 식품의 단백질입니다.
식물성 기름을 정제하면 단백질 양이 약 100 배 감소하여 식물성 기름이 알레르기 반응을 일으킬 가능성이 크게 줄어 듭니다.
안타깝게도 원유 및 일부 정제 된 식물성 기름에는 일부 식물성 단백질이 포함되어있어 음식 알레르기가있는 매우 민감한 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
땅콩 기름 알레르기
땅콩 알레르기는 지난 몇 년 동안 점점 더 보편화되어 현재 서구화 국가에 거주하는 인구의 1-2 %에 영향을 미칩니다. 땅콩을 피하는 것은 매우 어렵고 많은 조리 식품에 숨겨진 성분입니다. 땅콩 기름은 일반적으로 요리 및 식품 가공에 사용되며 원유 ( "고메", "냉 압착"또는 "원료"라고도 함) 및 정제 ( "열 처리"라고도 함) 모두에서 사용할 수 있습니다.
땅콩 기름의 정제 과정은 사실상 땅콩 단백질의 존재를 제거합니다. 조 땅콩 기름조차도 땅콩 단백질이 아주 소량 (밀리 리터당 마이크로 그램)에 포함되어 있습니다.
땅콩 알레르기가있는 대부분의 사람들은 50 ~ 100mg의 땅콩 단백질을 먹기 전까지는 알레르기 반응을 경험하지 않습니다. 즉, 땅콩 알레르기가있는 사람은 섭취해야 할 가능성이 높습니다. 리터 알러지 반응을 일으키는 원유 땅콩 기름.
실제로 1997 년에 발표 된 연구에 따르면 땅콩 알레르기 환자의 10 % 미만이 다양한 양의 땅콩 원유를 섭취 한 후 알레르기 반응 (모두 매우 경미 함)을 경험 한 것으로 나타났습니다. 연구 된 62 명의 환자 중 정제 된 땅콩에 반응하지 않은 환자는 없습니다. 기름.
2008 년에 발표 된 또 다른 연구에서는 땅콩 알레르기가있는 사람들의 혈액 샘플에서 땅콩에 대한 알레르기 항체가 면역 블롯이라는 테스트에서 땅콩 기름에서 발견 된 땅콩 단백질에 반응하는지 확인하려고했습니다. 땅콩에 대한 높은 수준의 알레르기 항체. 이 연구는 땅콩 알레르기가있는 사람이 땅콩 기름을 먹은 후 알레르기 반응을 경험하는지 알아보기위한 검사보다는 혈액 검사를 봤다는 사실을 인식하는 것이 중요합니다.
땅콩 알레르기에 대해 알아야 할 사항
콩기름 알레르기
콩기름과 알레르기 반응에 관한 정보는 적지 만 의학 문헌에는 콩기름이 함유 된 식품 및 의약품에 대한 알레르기 반응 사례가 많이보고되어 있습니다.
땅콩과 마찬가지로 콩기름은 정제 된 콩기름보다 더 많은 단백질을 함유하고있을 가능성이 높습니다. 콩은 일반적인 식품 알레르기로 간주되지만 어린 아이들에게 더 문제가되고 성인은 땅콩 알레르기를 자주 극복합니다.
해바라기 씨 오일 알레르기
해바라기 씨 알레르기는 특별히 흔하지는 않지만 최근에 이런 종류의 음식 알레르기로 진료를하는 환자를 몇 명 보았습니다. 1986 년에 발표 된 연구에 따르면 해바라기 씨를 먹은 후 아나필락시스로 알려진 두 명의 환자에서 원유 또는 정제 된 해바라기 씨 기름에 대한 반응이 없음이 밝혀졌지만, 해바라기 씨 기름에 알레르기 반응을 경험하는 사람들에 대한 의학 문헌에는 몇 가지보고가 있습니다.
참기름 알레르기
참깨는 최근 몇 년간 더 흔한 음식 알레르기가되고 있으며, 땅콩 알레르기와 마찬가지로 참깨 알레르기의 결과로 심한 알레르기 반응이 매우 흔합니다. 참기름은 음식의 향료로 사용된다는 점에서 다른 많은 식물성 기름과 다릅니다. 이러한 이유로 참기름은 일반적으로 원유이므로 상당한 참깨 단백질이 포함되어 있습니다.
참기름에 대한 알레르기 반응은 의학 문헌에보고되었습니다. 따라서 참깨 알레르기가있는 사람은 참기름을 엄격히 피해야합니다.
참깨 알레르기 개요기타 식물성 기름 알레르기
요리 및 조리 된 음식에 사용되는 다른 식물성 기름이 많이 있습니다. 여기에는 옥수수 유, 홍화유, 카놀라유, 팜유, 팜 핵유 및 코코넛 유가 포함됩니다. 1994 년에 발표 된 유아용 조제 분유에 포함 된 코코넛 오일 알레르기에 대한 단일 보고서를 제외하고 의학 문헌에 발표 된 이러한 식물성 오일에 대한 식품 알레르기에 대한보고는 없습니다. 이러한 오일은 정제되어 함유되어있을 가능성이 높습니다. 알레르기 반응을 일으킬 수있는 단백질은 거의 없습니다.
따라서 식물성 기름을 얻는 특정 식품 (예 : 땅콩, 대두 또는 해바라기)에 알레르기가있는 사람은 원유를 피해야합니다. 정제유에는 단백질이 거의 또는 전혀 포함되어 있지 않으므로 이러한 유형의 오일을 안전하게 섭취 할 수 있습니다. 참기름이나 음식 맛을내는 데 사용되는 식물성 기름의 경우, 참깨 알레르기가있는 사람은 참기름 섭취를 피해야합니다.
식품 알레르기 의사 면담 가이드
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