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콤 부차를 마신 적이 있다면 아마도 SCOBY로 알려진 버섯 모양의 얼룩에 익숙 할 것입니다. 그 이름은 "박테리아와 효모의 공생 배양"의 약어로서 콤 부차에 탄산 질감과 프로 바이오 틱 특성을 부여하는 발효 과정을 활성화합니다. 이러한 프로 바이오 틱 박테리아는 소화 개선 및 면역 강화와 같은 차의 건강상의 이점에 중요한 역할을한다고합니다.종종 "어머니"또는 "버섯"이라고도하는 SCOBY는 일반적으로 형성하는 데 약 2 주가 걸립니다. 집에서 나만의 SCOBY를 만든 다음 새 콤 부차를 추출 할 때마다 해당 SCOBY를 재사용 할 수 있습니다.
나만의 SCOBY를 만드는 방법
집에서 콤 부차를 양조 할 때 어떤 사람들은 온라인 또는 천연 식품 매장에서 SCOBY를 구입하거나 경우에 따라 친구로부터 SCOBY를 구입합니다. 또 다른 대안은 매우 간단한 과정 인 자신 만의 SCOBY를 만드는 것입니다.
- 나만의 SCOBY를 만들 때 최상의 결과를 얻으려면 발효 용기로 1 갤런 유리 병을 사용하십시오. 시작하기 전에 약 10 분 동안 고열로 끓여서 병을 살균하십시오.
- 다음으로 차를 준비해야합니다. 냄비에 물 8 컵을 넣고 끓인 후 굵은 설탕 1 컵을 넣고 저어줍니다.
- 설탕이 녹 으면 불을 끄고 녹차 또는 홍차 8 봉지를 냄비에 넣습니다. 약 30 분 동안 차를 우려 내십시오.
- 차가 실온에 도달하면 티백을 꺼내서 버립니다.
- 다음으로, 가게에서 산 콤 부차의 향이 첨가되지 않은 두 컵을 유리 병에 붓습니다.
- 수제 차를 추가 한 후 나머지 병에 찬물을 채 웁니다.
- 무명천 또는 기타 촘촘하게 짜여진 천을 이중층으로 덮습니다. 먼지와 초파리를 방지하기 위해 고무 밴드로 덮개를 고정합니다.
약 2 주 이내에 차 표면에 SCOBY가 형성됩니다. SCOBY를 병에서 꺼내기 전에 두께가 1/4 인치까지 자랄 때까지 기다리십시오. 경우에 따라 SCOBY가 완전히 형성되는 데 최대 4 주가 걸릴 수 있습니다.
SCOBY가 준비되면이를 사용하여 콤 부차를 직접 추출 할 수 있습니다. 너무 시큼해서 마실 수 없으므로 SCOBY를 준비하는 데 사용한 차는 버려야합니다.
팁
성공적인 SCOBY 제작을 위해 다음 전문가 팁을 시도하십시오.
- SCOBY를 보호하십시오. 햇빛이 발효 과정을 방해 할 수 있으므로 SCOBY 병을 햇빛이없는 공간에 두는 것이 가장 좋습니다.
- 항상 유리 병을 찾으십시오. 금속 용기를 사용하면 발효 중에 생성 된 산이 금속을 부식시키고 차를 더럽힐 수 있습니다.
- 설탕을 고수하십시오. 꿀 맛을 선호 할 수도 있지만, 발효 과정에는 과립 설탕이 더 적합합니다. 설탕 대체물과 인공 감미료도 사용할 수 없습니다.
- 단순하고 단순하게 유지하십시오. 무향 홍차와 녹차는 SCOBY 준비에 이상적입니다. 많은 맛을 낸 차에는 발효를 방해 할 수있는 아로마 오일이 포함되어 있습니다.
- SCOBY 사이즈를 확인하세요. SCOBY는 새로운 콤 부차를 추출 할 때마다 재생산됩니다. SCOBY가 너무 두꺼워지지 않도록 각 배치가 완료된 후 레이어를 벗겨 내십시오. SCOBY를 다른 홈 브루어에게 넘기거나 홈 메이드 미용 제품의 천연 성분으로 재활용 할 수도 있습니다. (일부 콤 부차 애호가는 각질 제거에 도움이 될 수있는 DIY 페이셜 마스크에 SCOBY를 사용할 것을 권장합니다.)
안전 수칙
SCOBY 준비는 일반적으로 적절하게 수행 할 때 안전하지만 항상 곰팡이 오염의 위험이 있습니다. 과학자들은 이러한 곰팡이가 HIV 환자와 같이 면역 체계가 억제 된 개인에게 특히 해로울 수있는 독성이있을 수 있음을 발견했습니다.
곰팡이 오염을 방지하려면 SCOBY를 지속적으로 모니터링하고 썩거나 썩은 냄새 나 검은 색 또는 녹색 점이 자라는 것과 같은 경고 신호에주의해야합니다. SCOBY에 곰팡이가 생겼다고 의심되면 즉시 배치를 버리십시오.
또한 기존 건강 문제를 치료하거나 통제하기 위해 콤 부차를 마시는 것은 심각한 결과를 초래할 수 있다는 점에 유의하는 것도 중요합니다. 일부 예비 연구에 따르면 양조주가 특정 건강 상태 (예 : 당뇨병 및 고 콜레스테롤)로부터 보호 할 수 있지만 건강 관련 목적으로 콤 부차를 권장 할만한 과학적 증거는 충분하지 않습니다.