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체강 질병 진단을받은 후에는 글루텐이없는 식사를해야합니다. 밀, 호밀, 보리 알갱이의 주요 단백질 인 글루텐은이 상태에서 면역 체계가 소장 내벽을 공격하도록 촉발하는 요인이므로 증상을 관리하기 위해 피해야합니다.글루텐은 (당신이 그것을 찾을 것으로 기대하지 않는 많은 것을 포함하여) 많은 음식에 있으며 피하는 것은 극히 어렵습니다. 실제로 글루텐이없는 식단에 대한 학습 곡선은 거의 모든 다른 유형의 식단에 대한 학습 곡선과 같거나 더 큽니다. 결국에는 익숙해 지겠지만, 그 과정에서 알아야 할 필요가 있다고 생각했던 것보다 식품 라벨링과 성분 이름에 대해 더 많이 알게 될 것입니다.
또한 글루텐이없는 음식을 먹는 방법을 배우면서 실수를하게 될 것이며 심지어 수십 년 동안 식단을 따르는 것을 경험할 수도 있습니다.
성공을 위해 글루텐이없는 식단을 설정하기 위해 글루텐 함유 식품에 대해 최선을 다하십시오.
왜 글루텐 프리를 먹어야합니까?
글루텐이없는 식단을 따르는 대부분의 사람들은 특정 건강 상태를 치료하기 위해 글루텐을 사용하기 때문에 그렇게합니다. 글루텐이없는 식단에 반응하는 가장 잘 알려진 건강 상태는 체강 질병입니다. 글루텐이 소장을 공격하는 면역 체계를 촉발하면 체강 질병 증상이 나타나 영양 실조, 빈혈, 골다공증 및 기타 잠재적으로 심각한 건강상의 결과를 초래할 수 있습니다.
의사들은 사람들이 체강 질병 검사를 받기 전에 글루텐이없는 식사를 시작하지 말 것을 권장합니다. 정확한 체강 질환 검사를 위해서는 글루텐을 섭취해야하기 때문입니다. 당신이 체강이 있는지 확인하여 발생할 수있는 관련 건강 상태를 관찰 할 수 있도록하는 것이 중요 할 수 있습니다.
체강 질환이있는 사람은 증상을 완화하고 관련 질환의 위험을 현저히 줄이기 위해 평생 글루텐이 없어야합니다. 소량의 글루텐조차도 면역 체계를 과도하게 유지하고 장이 치유되는 것을 방지 할 수 있습니다.
글루텐 함유 식품
밀, 보리 또는 호밀이 포함 된 모든 음식에는 글루텐이 포함되어 있으므로 기존의 빵, 파스타, 케이크, 쿠키 및 대부분의 시리얼을 피해야합니다. 글루텐 함유 곡물은 식품 제조업체가 높이 평가하는 특성을 가지고 있기 때문에 일반적으로 식품에 사용됩니다. 예를 들어, 밀빵은 글루텐에서 독특하고 기분 좋은 탄력과 질감을 얻는 반면, 케이크와 파스타는 글루텐 단백질로 인해 부서지는 대신 서로 달라 붙습니다.
그러나 빵, 시리얼 및 파스타는 글루텐의 일각 일뿐입니다. 빙산은 글루텐이 많은 가공 식품의 성분이며 아마도 대부분의 가공 식품에 포함되어 있습니다. 특정 수프에서 글루텐 곡물은 증점제 역할을하여 제조업체와 가정의 요리사가 크림과 같은 저렴한 재료를 사용할 수 있도록합니다. 한편 보리 맥아는 사탕과 쿠키의 감미료로 자주 사용됩니다. 그리고 맥주와 일부 주류에서는 글루텐 곡물을 발효시켜 알코올 양조주를 만듭니다.
글루텐 개요라벨링 및 숨겨진 글루텐
문제는 글루텐이 식품 라벨의 다양한 성분 이름 아래 숨을 수 있다는 것입니다. 수프 캔에는 숨겨진 글루텐이 포함 된 "전분"이 표시 될 수 있습니다. "천연 향료"목록에있는 사탕에는 글루텐도 포함될 수 있습니다. 그것은 겉보기에 어디에나 있고 그것을 피하기 위해 어디에 숨겨져 있는지 알아 내야합니다.
미국 식품의 약국 (FDA)은 식품 라벨에 글루텐을 공개하도록 요구하지 않지만 제조업체는 FDA의 글루텐 프리 라벨링 규칙에 따라 자발적으로 공개 할 수 있습니다.
FDA의 "글루텐 프리"라벨을 사용하려면 식품에 밀, 호밀, 보리 또는 해당 곡물의 잡종이 없어야합니다. 식품은 글루텐을 20ppm 미만으로 제거하도록 가공되지 않는 한 이러한 곡물에서 추출한 성분을 사용할 수 없습니다.
많은 회사가 사람들이 성분을 보지 않고도 글루텐이없는 제품을 쉽게 식별 할 수 있도록 선택합니다. 그들은 "글루텐 프리"를 나타내는 굵은 라벨을 사용하거나 음식을 정의하는 기호를 사용합니다. 다이어트의 인기가 높아지면서 많은 주류 식료품 점에서 모든 종류의 글루텐 프리 제품을 찾을 수 있습니다. FDA보다 더 엄격한 기준을 가지고있을 수있는 독립 기관에서 특별히 글루텐이없는 것으로 인증 된 식품을 구입할 수도 있습니다.
Kraft Foods 및 Con Agra Foods와 같은 다른 제조업체는 항상 식품 라벨에 글루텐이 포함 된 성분을 공개하는 정책을 가지고 있습니다. 이 경우 글루텐 함유 전분은 성분 목록에서 "전분 (밀)"으로 표시되고 글루텐 함유 천연 향료는 "향기 (보리)"로 표시 될 수 있습니다.
글루텐 성분이없는 식품은 가공 과정에서 글루텐 교차 오염의 영향을받을 수 있으므로 반드시 글루텐이없는 것은 아닙니다.
글루텐 프리 다이어트를 시작하는 방법
이 모든 것을 감안할 때 글루텐이 함유되지 않은 음식을 먹는 것은 약간 위협적인 것처럼 보일 수 있습니다. 신선한 과일, 야채, 육류, 가금류 및 생선과 같은 자연적으로 글루텐이없는 전체 식품에 전적으로 집착하는 것이 시작하기에 좋은 방법이 될 수 있습니다.
신체가 글루텐 프리에 적응하는 동안 신인 실수를 방지하는 데 도움이되는 것 외에도,이 접근 방식은 식단에 음식을 더 추가하면 나중에 증상의 원인을 분리하는데도 도움이됩니다. 또한 포장 된 상품에는 신선한 전체 식품보다 비타민과 미네랄이 적기 때문에 필요한 영양소를 더 많이 섭취하는 데 도움이 될 수 있습니다.
선택할 음식
특히 좋아하는 음식을 피하거나 새로운 방식으로 식사를 준비해야하는 경우 식단을 변경하는 것은 어려울 수 있습니다. 그러나 먹을 수있는 것에 익숙해지면 자신이 즐기는 새로운 요리에 적응하고 찾을 수 있습니다.
실제로 믿을 수있는 안전한 글루텐이없는 식품 목록이 상당히 많습니다. 전체 식품을 고수하여이 다이어트를 시작하는 경우 :
- 모든 신선한 과일과 채소는 글루텐이없는 식단으로 섭취해도 안전합니다 (사전 포장 된 음식은 그렇지 않을 수도 있음).
- 고기 섹션에서는 매리 네이드 또는 기타 추가 재료가 포함되지 않은 쇠고기, 가금류, 돼지 고기 및 해산물을 고수하십시오. 기본적으로 평범한 한 안전합니다.
- 쌀과 퀴 노아는 모두 식단에 추가 할 전분으로 좋은 선택입니다. 재료가 추가되지 않은 일반 품종을 구입하십시오.
- 감자가 어떻게 준비되는지 지켜봐야하지만 감자도 좋은 선택이 될 수 있습니다.
글루텐 프리가되는 과정을 더 쉽게 만드는 방법이 있습니다. 예를 들어, 글루텐이없는 사람들을위한 제품과 레스토랑을 식별하는 데 도움이되는 스마트 폰 앱을 다운로드 할 수 있습니다. 좋아하는 식료품 점에 문의하여 글루텐이없는 제품 목록을 유지하고 있는지 확인하거나 진열대에있는 제품에 라벨을 붙일 수도 있습니다.
이러한 규칙은 집에서의 식사에 적용될 수 있지만 외식을하고 싶을 때는 더 어렵습니다. 글루텐이없는 것으로 표시된 요리를 찾거나 서버에 면밀히 질문해야합니다. 좋은 소식은 최근 몇 년 동안 메뉴에 글루텐이없는 (GF) 표시가 더 보편화되었고 많은 레스토랑에서 파스타와 같은 즐겨 찾기에 글루텐이없는 옵션을 제공한다는 것입니다.
또한 제공된 음식이 당신에게 충분히 글루텐이 없을 것이라고 생각하는 모임에 음식을 가져 오는 것을 고려하십시오.
추적 량 방지
글루텐이 함유되지 않은 음식을 먹기 시작하면 신체가 미량의 글루텐에도 반응하여 예전 증상이나 예상치 못했던 새로운 증상이 다시 나타납니다. 이러한 증상에는 소화 장애와 피로가 포함될 수 있습니다. 안타깝게도 글루텐에 노출 된 후에는 매우 흔하며 자신을 다시 느끼는 데 며칠 이상 걸릴 수 있습니다.
미량의 원인은 숨겨진 글루텐 성분이거나 식품 가공 또는 주방의 교차 오염 일 수 있습니다.
어떤 사람들은 미량의 글루텐에 더 민감하므로 각별히주의해야합니다. 민감도 척도에서 어느 부분이 떨어지는 지에 관계없이 처음 글루텐이 없을 때 "우발적 인 글루텐"의 가능성을 최소화하기 위해 숙제를해야합니다. 특히 다음을 수행해야합니다.
- 글루텐을 먹는 가족 구성원과 부엌을 공유할지 여부를 결정하고 (그렇다고 결정한 경우) 병에 걸리지 않도록 공동 부엌을 설정하십시오.
- 부엌에서 글루텐 음식과 재료를 제거하십시오 (또는 해당되는 경우에만 사용할 부엌의 일부).
- 주방 도구는 글루텐 찌꺼기가 남을 가능성이 있으므로 교체하십시오 (철저히 문질러도).
- 욕실 (샴푸, 컨디셔너, 치약 및 메이크업), 작업장 (건식 벽체 및 공예 용품에는 글루텐이 포함될 수 있음) 및 약 캐비닛을 포함하여 나머지 집에서 글루텐이 없도록 만드십시오.
- 외식을하거나 친구 나 가족이 준비한 음식을 먹을 때 신중을 기하십시오.
Verywell의 한마디
전반적으로, 글루텐이없는 식단을 시작하고 지속적으로 글루텐이없는 음식을 섭취하면 음식에 무엇이 들어가고 어떻게 만들어 지는지 훨씬 더 잘 알게 될 것입니다. 그러나 더 나은 건강의 이점은 모든 추가 연구를 가치있게 만들어야합니다.
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