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글루텐이없는 식단을 처음 접했거나 한동안 글루텐이 없었더라도 식품 및 제품 라벨에서 "글루텐이없는"이라는 용어가 실제로 무엇을 의미하는지 이해해야합니다.결국 "무료"가 반드시 "0"을 의미하는 것은 아닙니다. 대신 미국 식품의 약국 (FDA)에서 결정한 허용 가능한 글루텐 수준을 제시합니다. 식품 알레르겐과 달리 제조업체는 식품 라벨 전용 밀에 글루텐을 공개하지 않아도되므로 글루텐 민감도가 극도로 높으면 "안전한"제품을 선택하기가 더욱 어려워집니다.
선택을 더 쉽게하려면 음식에서 글루텐이 어디에 숨겨져 있는지 알아 내야합니다. 이들 중 일부는 간단하지만 (예 : 밀, 보리 또는 호밀이 포함 된 제품) 일부는 명확하지 않습니다. 다른 제품에는 여전히 글루텐이 포함되어있을 수 있습니다.
둘째, 제품이 글루텐 프리 인증을 받기 위해서는 FDA가 제조업체에게 요구하는 사항을 알아야합니다.
글루텐의 대체 이름
다음 용어는 밀, 보리 및 호밀에 대해 가장 일반적으로 사용되는 라틴어 용어를 나타냅니다. 이 중 하나라도 보이면 제품에 글루텐이 포함되어 있습니다.
- Triticum vulgare (밀)
- Triticale (밀과 호밀의 교차)
- Hordeum vulgare (보리)
- Secale 시리얼 (호밀)
- Triticum spelta (spelt, 밀의 한 형태)
항상 글루텐이 포함 된 성분
다음 용어는 항상 글루텐을 포함하는 성분을 나타냅니다.
- 밀 단백질 / 가수 분해 된 밀 단백질
- 밀 전분 / 가수 분해 된 밀 전분
- 밀가루 / 빵가루 / 표백 가루
- Bulgur (밀의 한 형태)
- 맥아 (보리로 만든)
- 쿠스쿠스 (밀로 만든)
- 파리나 (밀로 만든)
- 파스타 (달리 표시되지 않는 한 밀로 만들어 짐)
- 세이 탄 (밀 글루텐으로 만들어졌으며 일반적으로 채식에 사용됨)
- 밀 또는 보리 잔디 (교차 오염 됨)
- 밀 배아 오일 또는 추출물 (교차 오염 됨)
글루텐을 함유 할 수있는 성분
소스에 따라 이러한 모든 성분은 잠재적으로 글루텐을 포함 할 수 있습니다. FDA는 식품 제조업체가 라벨에 밀 함유 성분을 신고하도록 요구합니다. 그러나 다른 글루텐 함유 곡물은 잠재적으로 이러한 성분 중 일부를 만드는 데 사용될 수 있습니다.
이러한 성분 중 하나 이상을 포함하는 식품이 글루텐이없는 식단에서 안전한지 여부를 확인하려면 제조업체에 문의해야합니다.
- 식물성 단백질 / 가수 분해 된 식물성 단백질 (밀, 옥수수 또는 콩에서 추출 가능)
- 변형 전분 / 변형 식품 전분 (밀을 포함한 여러 공급원에서 얻을 수 있음)
- 천연 향 / 천연 향 (보리에서 추출 가능)
- 인공 향료 / 인공 향료 (보리에서 추출 가능)
- 캐러멜 색상 (이제 안전한 성분으로 간주되지만 확실하지 않은 경우 제조업체에 확인)
- 변형 된 식품 전분
- 가수 분해 된 식물 단백질 (HPP)
- 가수 분해 된 식물성 단백질 (HVP)
- 조미료 (밀 필러를 포함 할 수 있음)
- 향료 (밀 필러를 포함 할 수 있음)
- 식물성 전분 (밀 충전제 포함 가능)
- 덱스트린 및 말토 덱스트린 (둘 다 밀로 만든 경우도 있음)
글루텐 프리 인증
글루텐이 함유되지 않은 식품은 가공 과정에서 글루텐으로 교차 오염 될 수 있습니다. 그렇기 때문에 글루텐 민감도가 극도로 높으면 라벨에주의를 기울이고 글루텐이없는 인증 된 식품 만 선택하는 것이 더욱 중요합니다.
2013 년 8 월 FDA는 글루텐이없는 식품 라벨링에 대한 새로운 규칙을 발표했습니다. 규칙에 따라 제조업체는 "글루텐 프리"라벨을 부착하기 위해 자사 제품에 20ppm 미만의 글루텐이 포함되어 있는지 확인해야합니다.
일부 글루텐 프리 옹호자들은 FDA 표준이 부적절하며 증상이 10ppm 이하에서 발생할 수 있다고 주장합니다. 뉴질랜드 및 호주와 같은 국가에서는 이미 5ppm 미만의 인증 표준을 채택했습니다.
글루텐이없는 식품 라벨링 요건은 포장 식품에만 적용됩니다. 이 규칙은 육류, 가금류 또는 껍질을 벗기지 않은 달걀이나 알코올 함량이 7 % 이상인 증류주 및 와인에는 적용되지 않습니다.
글루텐이없는 식품에 대한 표준 기호는 없습니다. 제조업체는 라벨에 "글루텐 프리"를 인쇄 할 수 있습니다. 또한 미국에는 하나의 인증 기준이 없습니다. 인증을 제공하는 다른 여러 조직이 있으며, 각각 허용 가능한 글루텐 수준에 대한 자체 테스트 및 표준이 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 글루텐 불내성 그룹
- 체강 지원 협회 (CSA)
- 알레르겐 통제 그룹
- 자연 재배 인증
- Non-GMO 프로젝트
- NSF 국제
- 국립 유기농 프로그램
- 코셔 인증 기관
- USDA 유기농
- Crossed Grain 상표
글루텐 불내성 그룹의 글루텐 프리 인증 기관 (GFCO)은 글루텐이 10ppm 미만인 식품에 대한 인증을 제공하는 조직의 한 예입니다.
예를 들어, 체강 질병 또는 비 복강 글루텐 민감성이있는 사람들의 경우 GFCO 라벨이있는 제품을 선택하면 소화기 건강이 좋거나 좋지 않은 것 사이에 모든 차이를 만들 수 있습니다.