콘텐츠
음식을 너무 오래 방치 한 사람은 누구나 미생물 성장의 가시적 인 효과를 보았습니다. 설거지 나 식품 냉장과 같은 많은 주방 위생 권장 사항의 이유는 분명합니다. 그러나 다른 것들은 덜합니다.한 가지 좋은 경험 법칙은 미생물이 현미경이기 때문에 미생물이라고 불린다는 것을 기억하는 것입니다. 다시 말해 육안으로는 세균을 볼 수 없기 때문에 생닭을 닦았거나 Muriel 숙모의 감자 샐러드에서 잘못된 것을 보거나 냄새를 맡지 못하더라도 여전히 불쾌한 것이있을 가능성이 높습니다. 숨어 있습니다.
미생물 오염의 원인을 인식하면 감염을 최소화하는 것이 더 쉽지만 남성이나 여성은 섬이 아니며 다른 사람의 위생 관행을 항상 통제 할 수는 없습니다.
식품 안전 교육을위한 파트너십은 식품 매개 질병 예방을위한 지침을 제공합니다. 이 팁은 다른 사람이 준비한 음식으로 인한 감염을 예방할뿐만 아니라 다른 사람에게 질병을 전파하는 것을 방지하기 위해 마련되었습니다.
손과 표면을 자주 씻으십시오
- 뜨거운 비눗물 사용 도마, 접시, 식기 및 조리대를 세척합니다. 비누는 세균을 죽이지 않지만 물리적으로 표면에서 세균을 제거합니다. 뜨거운 물이 도움이됩니다.
- 사용 고려 일회용 수건 습하고 더러운 천 타월에 박테리아가 쌓일 수 있으므로 주방 표면을 청소합니다. 일회용이 아닌 주방 수건을 자주 씻으십시오.
- 모든 신선한 과일과 야채를 씻으십시오 흐르는 수돗물에서. 과일과 채소는 다음과 같은 환경 미생물의 일반적인 원천 인 토양에서 자라는 식물에서 나옵니다. 바실러스 세레 우스 과 클로 스트 리듐. 일반 비료 인 분뇨를 추가하면 다음으로 오염 될 수 있습니다. 대장균. 여기에는 먹지 않은 껍질이나 껍질로 과일과 채소를 씻는 것도 포함됩니다. 껍질에있는 미생물은 손으로 옮겨진 다음 껍질을 벗긴 음식으로 옮겨집니다. 씻지 않은 껍질을 자르는 칼은 농산물의 식용, 다육 부분에 미생물을 퍼뜨릴 수 있습니다.
분리 및 교차 오염 금지
- 날고기와 주스를 분리하여 보관하십시오. 바로 먹을 수있는 식품에서. 대부분의 미생물은 고온에서 살아남지 못하며 가열시 죽습니다. 날고기 또는 덜 익힌 고기 (및 그 주스)는 미생물 성장을위한 영양소와 수분이 풍부한 공급원을 제공하기 때문에 감염성 질환의 주요 원인이 될 수 있습니다.
- 별도의 도마 사용 신선한 농산물과 날고기를 위해. 도마를 씻은 후에도 일부 미생물은 균열이나 틈새에 숨어있을 수 있습니다. '생고기'보드의 잠재적 인 미생물이 요리로 인해 파괴 될 수 있도록 요리 할 것과 그렇지 않을 식품에 대해 별도의 도마를 보관하는 것이 좋습니다.
- 요리를 재사용하지 마십시오 식사를 준비하고 제공하는 과정에서 날고기 나 계란을 담았습니다. 어떤 사람들은 뜨겁고 조리 된 음식이 더러운 접시에있는 모든 세균을 죽일 것이라는 생각으로 접시를 재사용하기를 좋아합니다 (그리고 식기 세척기의 부하를 낮출 수있을 것입니다). 그러나 조리 된 음식의 열이 남아있는 일부 미생물을 죽일 수 있지만 오염을 제거 할 수있을만큼 온도가 높지 않을 가능성이 있습니다. 위험 할 가치가 없습니다.
적절한 온도로 음식 조리
- 식품 온도계 사용 로스트, 스테이크, 생선이 화씨 145도 이상으로 조리되었는지 확인합니다. 가금류 (허벅지와 날개의 안쪽 부분과 가슴의 가장 두꺼운 부분)에서 화씨 165도까지; 그리고 다진 고기를 화씨 160도까지 올릴 수 있습니다. 이는 각 식품 유형과 관련된 대부분의 미생물을 제거하기위한 권장 온도입니다. 다음과 같은 몇 가지 유형의 감염성 박테리아가 있습니다. 클로 스트 리듐 보툴리눔이 온도에서 살아남는 포자를 형성 할 수 있습니다. 다행히도 클로 스트 리듐 포자가 어린 아기에게 유아 보툴리누스 중독을 일으킬 수 있지만 질병을 일으키는 독소는 적절한 가열에 의해 죽습니다.
- 소스, 수프, 그레이비를 끓일 때까지 재가열하고 나머지는 165도까지 가열합니다.. 음식을 조리한다고해서 이제 무균 상태가되는 것은 아닙니다. 어떤 경우에는 열에서 살아남은 남아있는 소수의 미생물이 질병을 유발하기에 충분하지 않지만 요리 후 다시 성장할 수 있습니다. 다른 경우에는 조리 후 오염이 발생할 수 있습니다. 두 경우 모두 권장 온도로 재가열하는 것이 질병을 예방하는 데 중요합니다.
- 고르지 않은 요리는 미생물의 고르지 않은 열 사멸로 이어질 수 있으므로 전자 레인지 조리시 음식을 저어 회전 -음식의 온도가 이미 마음에 드는 경우에도.
- 날달걀이나 부분적으로 만 익힌 달걀을 요구하는 조리법을 사용하지 마세요.. 계란은 살모넬라 엔테 리티 디스, 달걀 껍질의 안쪽 표면에서 자랍니다. 계란 흰자에서 더 흔하게 발견되지만 때때로 노른자에 침투 할 수 있습니다.
즉시 냉각 및 냉장
- 냉장고가 40도 이하로 설정되어 있고 냉동고가 화씨 0도 이하로 설정되어 있는지 확인하세요. 냉동은 대부분의 박테리아의 성장을 막을 수 있으며 냉동은 일부 미생물을 죽일 수 있습니다. 다음과 같은 일부 미생물은 리스테리아, 영하의 온도에서 견딜 수 있고 심지어 자랄 수 있습니다.
- 육류, 계란 및 기타 부패성 식품은 가능한 한 빨리 냉장 또는 냉동. 대부분의 전염성 미생물은 인체와 유사한 온도에서 가장 잘 자랄 수 있지만 대부분은 실온에서도 자랍니다. 식품을 냉장 또는 냉동하는 것에 대해 더 빨리할수록 더 큰 규모의 오염이 발생할 기회가 줄어 듭니다.
- 냉장고, 찬물 또는 전자 레인지에서 식품을 해동하십시오.. 미생물이 번성 할 수있는 실온에서는 절대로 해동하지 마십시오.
- 음식은 냉장고에 절 여야합니다, 대부분의 미생물 성장이 느려지거나 멈 춥니 다.
- 부패하기 쉬운 식품은 2 시간 이내에 냉장 보관해야합니다. 상온에 앉아있는 것. 더 이상 미생물 성장의 위험이 있습니다.