콘텐츠
- 어쨌든 글루텐은 무엇입니까?
- 어떤 곡물에 글루텐이 포함되어 있습니까?
- 체강 및 글루텐 민감성에 안전한 곡물은 무엇입니까?
- 철자법은 글루텐이 없습니까?
- 고대 밀은 글루텐이 없습니까?
- 메밀은 글루텐이 없습니까?
- 글루텐이없는 경우 귀리는 안전합니까?
단백질 글루텐과 글루텐이 발견되는 곡물 (밀, 보리, 호밀)에 대한 기본적인 사실조차도 꽤 혼란 스러울 수 있기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 또한 상당한 양의 잘못된 정보가있어 혼란을 가중시킬뿐입니다.
따라서 많은 사람들이 실제로 글루텐이없는 식단을 따르더라도 실제로 글루텐을 정의 할 수 없다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
다음은 글루텐 및 글루텐 곡물에 대한 가장 일반적인 7 가지 질문과 빠른 답변 (및 추가 정보 링크)입니다.
어쨌든 글루텐은 무엇입니까?
글루텐은 밀, 보리, 호밀에서 발견되는 단백질입니다. 그것은 우리가 밀가루로 사용하기 위해 갈아서 빻은 식물의 일부인 식물의 씨앗에서만 독점적으로 발견됩니다.
소아 지방 변증 환자의 경우 밀, 보리 및 호밀의 글루텐은 면역 체계가 소장을 공격하여 심각한 손상을 일으키고 일반적으로 소화기 증상, 신경 학적 문제, 심지어 나쁜 피부 발진을 포함한 일련의 불쾌한 증상을 유발합니다.
비 복강 글루텐 민감성을 가진 사람들의 경우 글루텐 단백질이 다양한 불쾌한 증상을 유발하는 것처럼 보이지만 잠재적으로 신체에 실질적인 손상은 없습니다.
어떤 곡물에 글루텐이 포함되어 있습니까?
이것은 까다로운 것이며 글루텐에 대한 잘못된 정보의 근원입니다. 사실, 식물 학자들은 "글루텐"이라는 용어를 씨앗에 에너지를 저장하는 단백질을 의미하는 일반 용어로 사용하여 씨앗이 결국 자라서 식물이됩니다. 모든 곡물에는 저장 단백질이 들어 있습니다. 따라서 모든 곡물에는 일종의 "글루텐"이 포함되어 있습니다.
그러나 식품 산업에서 "글루텐"이라는 용어는 밀, 보리 및 호밀 곡물의 글루텐 저장 단백질만을 의미합니다. 밀, 보리, 호밀에서 발견되는 글루텐 만이 체강 질병이나 글루텐 민감성 환자를 괴롭 힙니다.
특정 성분 목록에서 "옥수수 글루텐"이라는 용어를 볼 수 있습니다. 옥수수에는 문제가있는 유형의 글루텐이 없으며, 옥수수 글루텐은 체강 질환이나 글루텐 민감성이있는 사람들에게 문제가되어서는 안됩니다 (알레르기 또는 옥수수에 대한 민감성이있을 수도 있음).
체강 및 글루텐 민감성에 안전한 곡물은 무엇입니까?
그것들이 많이 있습니다! 쌀과 옥수수는 글루텐이없는 곡물입니다 (농민들이 수확에 동일한 장비를 사용하기 때문에 흔히 발생하는 글루텐 교차 오염으로 인해 발생하지 않도록 "글루텐 프리"라고 명시 적으로 라벨이 지정된 패키지를 가져 오십시오) 글루텐이 아닌 곡물과 마찬가지로 글루텐 곡물을 보관하십시오).
아마란스, 기장, 퀴 노아, 수수 및 테프를 사용할 수도 있습니다 (다시 말하지만 글루텐이없는 라벨이 부착 된 패키지 선택). 다른 곡물을 먹기 시작하면 완전히 새로운 요리의 세계를 발견 할 수 있습니다.
철자법은 글루텐이 없습니까?
아니, 전혀. Spelled는 대부분의 경우 "밀 포함"이 아니라 "spelt"로 표시되어 있지만 실제로는 밀의 한 종류입니다. 이 범주에 속하는 다른 곡물도 몇 가지 있습니다. 프리 케 (freekeh)는 약간 트렌디 한 젊고 녹색 밀입니다. 이러한 모든 형태의 밀을 피하십시오.
고대 밀은 글루텐이 없습니까?
비록 글루텐을 섭취하지 않고도 Einkorn 밀과 다른 형태의 고대 밀을 섭취 할 수 있다고 말하는 체강 질병 및 비 복강 글루텐 민감성을 가진 사람들을 만나게 될 것이지만, 의학 연구에 따르면 이러한 곡물에는 글루텐이 포함되어 있습니다. 따라서 이러한 고대 곡물로 만든 빵과 곡물을 피해야합니다.
메밀은 글루텐이 없습니까?
그 이름에도 불구하고 메밀은 밀이 아닙니다. 사실 그것은 진정한 곡물도 아닙니다. 그렇습니다. 메밀 제품은 "글루텐 프리"라는 라벨이 붙어 있으면 괜찮습니다 (메밀은 글루텐과 매우 교차 오염되어 특정 브랜드를 위험하게 만들 수 있음).
글루텐이없는 경우 귀리는 안전합니까?
이것은 까다로운 질문입니다. 셀리 악병과 글루텐 민감성이있는 대부분의 사람들은 증상을 일으키지 않고 귀리를 섭취 할 수 있습니다 (이 귀리는 적당히 섭취해야 할 수도 있음). 그러나 일부 사람들은 밀, 보리 및 호밀에 반응하는 것과 같은 방식으로 귀리에 반응합니다.
Verywell의 한마디
글루텐이없는 음식을 먹는 방법을 배울 때, 먹을 수있는 음식보다 제한이없는 음식이 더 많이있는 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 자연적으로 글루텐이없는 곡물 기반 식품을 포함하여 맛있는 음식이 많이 있습니다. 당신은 당신의 취향을 넓혔고 전에는 결코 시도하지 않았을 음식을 즐기고 있다는 것을 알 수 있습니다.