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MSG (Monosodium glutamate)는 두통, 홍조, 심계항진과 같은 반응을 일으키는 것으로 의심되는 식품 첨가물입니다. 그러한 반응을 경험하는 사람들은 MSG 알레르기로 오인 할 수 있지만 실제로는 그렇지 않습니다. MSG 증상 복합체는 알레르기와 다르며 명확하게 이해되지 않습니다.MSG 란?
중국 음식, 통조림 야채, 수프 및 가공육에 추가되는 일반적인 향료 인 MSG는 글루탐산의 나트륨 염입니다. 해초, 토마토, 치즈에서 자연적으로 발견되는 MSG 향료는 짭짤한 해초 국물의 삶은 버전에서 개발되었습니다. 오늘날, 그것은 전분, 사탕무, 사탕 수수 또는 당밀을 발효시켜 만들어집니다.
MSG는 한 세기 이상 풍미 강화제로 사용되어 왔으며 많은 요리에서 감칠맛 나는 맛을 담당합니다. 미국 식품의 약국 (FDA)에서 "일반적으로 안전하다고 간주 됨"이라는 지정과 함께 식품 첨가물로 승인되었습니다. 그러나 많은 사람들이 MSG가 함유 된 음식을 먹은 후 불편한 증상을 경험했다고보고했습니다.
MSG (Monosodium Glutamate)가 정말 나쁘나요?
MSG 증상 복합체의 증상
이전에 중식당 증후군으로 불렸던 MSG 증상 복합체는 종종 음식 알레르기로 오인되는 일련의 부작용입니다. 그것은 진정한 알레르기가 아니라 오히려 음식 과민증입니다.
증후군이있는 대부분의 사람들은 MSG를 섭취 한 후 경미하고 일시적인 증상 만 경험합니다. 여기에는 다음이 포함될 수 있습니다.
- 근육통
- 일반화 된 약점의 느낌
- 심계항진
- 안면 압력
- 두통
- 구역질
- 홍조
- 따끔 거림
- 가슴 통증
- 졸음
- 목, 어깨, 팔 뒤의 무감각
두통
MSG 증상 복합체에 대한 연구는 제한적이지만 MSG 섭취 후 두통을 경험하는 사람들에 대한보고가 여러 차례있었습니다. 연구에 따르면 식품 첨가물은 두통과 관련이있을 수 있습니다. 메커니즘이 완전히 이해되지는 않았지만 연구에 따르면 편두통과 긴장성 두통이있는 사람은 편두통이없는 사람보다 글루타메이트 수치가 더 높습니다. 이것은 편두통과 MSG 사이의 인과 관계를 확인하지는 않지만 도움이 될 수 있습니다. MSG 섭취 후 두통 현상을 설명합니다.
또한 연구에 따르면 MSG 섭취는 혈압 상승을 유발하여 두통과 관련이 있습니다. 그러나 연구에서 이러한 증가는 단기적이며 일반적으로 섭취하는 것보다 훨씬 높은 MSG 섭취 후에 만 발생합니다. 식사.
천식
1980 년대 연구에서 MSG와 천식 사이에 의심되는 연관성을 발견했습니다. 에 발표 된 작은 연구에서 알레르기 및 임상 면역학 저널, 32 명의 천식 환자에게 5 일 동안 무첨가식이 요법을 한 후 병원에서 500mg의 MSG를 투여했습니다.
MSG 챌린지는 13 명에서 반응을 일으켰는데, 6 명은 섭취 2 시간 이내에 천식 및 MSG 증상 복합 증상을 경험했고, 7 명은 12 시간 이내에 천식 재발을 경험했습니다. 그러나 이러한 결과는 추가 연구에서 복제되지 않았습니다.
천식 환자 100 명을 대상으로 한 1999 년 연구에서는 MSG가 강제 호기량 (FEV1) 값을 포함한 진단 마커를 기반으로 천식 발작을 유발한다는 징후가 발견되지 않았습니다.
자가 진단 중식당 증후군의 병력이 있거나없는 천식 환자에게는 2,500 밀리그램의 MSG가 제공되었습니다. 연구원들은 FEV1 수준에서 임상 적으로 관련된 변화를 발견하지 못했고 "천식 환자의 MSG 민감성 존재에 대한 건전한 회의"를 유지하도록 조언했습니다.
천식과 음식 알레르기의 연관성원인
MSG 증상 복합체는 잘 알려져 있지 않습니다. MSG 섭취 후 사람들이 경험하는 반응은 면역 반응을 활성화하는 전통적인 알레르기 경로와 관련이 없습니다.
MSG에 대한 감수성은 진정한 알레르기가 아니기 때문에 귀하가 MSG에 민감한 지 여부를 확인할 수있는 검사가 없습니다.
또한 일부 사람들이 반응을 경험한다는 광범위한 일화 증거에도 불구하고 MSG에 대한 연구는 명확한 인과 관계를 입증하지 못했습니다.
다량의 MSG를 섭취 한 후 경미한 반응이 발생할 수있는 연구는 극소수에 불과하며 증상 발생의 역치가 정상적인 식사 중에 섭취되는 것보다 훨씬 높습니다.
피할 수있는 일반적인 두통 유발 요인진단
MSG 증상 복합체는 일반적으로 MSG 섭취 후 나타나는 증상을 기반으로 진단됩니다. 의사는 다음과 같은 질문을 할 수 있습니다.
- 지난 2 시간 동안 중국 음식을 먹었습니까?
- 지난 2 시간 동안 글루타민산 나트륨이 포함 된 다른 음식을 먹은 적이 있습니까?
또한 비정상적인 심장 박동을 확인하기위한 심전도 및 기류를 테스트하기위한 폐활량 측정과 같은 검사를 수행 할 수 있습니다.
치료
MSG 증상 복합체에 대한 특별한 치료법은 없지만, 처방전없이 구입할 수있는 약물을 사용하여 에피소드 중 개별 증상을 치료할 수 있습니다. 예를 들어, 타이레놀 (아세트 아미노펜) 또는 엑세 드린 (아스피린, 아세트 아미노펜 및 카페인)은 두통을 완화 할 수 있습니다.
더 심각한 증상은 생명을 위협 할 수 있으며 즉각적인 치료가 필요합니다. 아나필락시스로 알려진 생명을 위협하는 알레르기 반응의 징후 일 수 있으므로 다음 중 하나가 발생하면 즉시 응급 의료 도움을 받으십시오. MSG가 아나필락시스를 유발하는 것으로 알려져 있지는 않지만, MSG가 포함 된 식품에 알레르기가있을 수 있습니다.
- 가슴 통증
- 심계항진
- 호흡 곤란
- 입술이나 목의 부기
MSG 피하기
증상을 피하는 가장 효과적인 전략은 MSG에 민감 할 수 있다고 의심되는 경우 MSG를 섭취하지 않는 것입니다.
MSG와 반응 사이의 연관성을 뒷받침하는 과학적 증거는 거의 없지만 FDA는 MSG를 성분으로 나열하기 위해 식품 라벨을 요구합니다. MSG가 자연적으로 포함 된 식품은 MSG를 성분으로 표시 할 필요가 없지만 제품 라벨에 "MSG 없음"또는 "MSG 추가 없음"이라고 표시 할 수 없습니다.
MSG 라벨링
MSG를 피하는 경우 성분 목록에서 다음을 확인하십시오.
- 글루타민산 나트륨
- 가수 분해 된 식물성 단백질
- 자가 분해 효모
- 가수 분해 효모
- 효모 추출물
- 콩 추출물
- 단백질 분리
- 토마토
- 치즈
MSG를 피하면서 외식하는 것은 더 까다로울 수 있습니다. 식사가 MSG로 준비되었는지 언제든지 물어볼 수 있으며 많은 중국 식당에서 MSG가 없다고 광고합니다.
테이크 아웃 식품의 MSG가 두통을 일으켰습니까?Verywell의 한마디
MSG 알레르기와 같은 것이 있다는 믿음에도 불구하고 일반적인 반응을 MSG와 연결하는 과학적 데이터가 부족합니다. 즉, 때때로 오해가있는 데 이유가 있고 MSG 현상에 대한 전문가들이 아직 파악하지 못한 진실이있을 가능성이 있습니다. MSG가 포함 된 식품이 두통이나 기타 불쾌한 증상을 유발한다고 의심되는 경우 반드시 피하십시오.
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