콘텐츠
- 미량 글루텐 반응은 많이 다릅니다
- 제품에 포함 된 미량 글루텐의 양을 어떻게 확인할 수 있습니까?
- 다른 사람이하지 않을 때 반응 할 수 있습니다.
- 글루텐 PPM 양을 결정하는 데 도움이되는 자료
정확하게 정의되지 않는 한 "글루텐 프리"라는 용어는 오해의 소지가 있습니다. 제조업체와 작가가이 용어를 얼마나 많이 사용하는지는 신경 쓰지 않습니다. 대부분의 "글루텐 프리"제품은 실제로 글루텐이없는 제품이 아닙니다. 카테고리의 다른 제품보다 글루텐이 훨씬 적습니다. 미량의 글루텐에 민감한 사람들이 직면 한 문제는 제품에 포함 된 글루텐의 정확한 범위를 지정하는 라벨이 거의 없다는 것입니다.
미량 글루텐 반응은 많이 다릅니다
"글루텐이없는"제품에 포함 된 글루텐의 양은 음료에 들어있는 알코올의 양이 음료에 반응하는 방식을 결정할 수있는 것처럼 우리가 반응하는 방식에 큰 차이를 만들 수 있습니다. 예를 들어, 알코올이 40 % 인 럼주를 마시는 것이 12 % 알코올 인 와인을 마시는 것보다 알코올 반응이 더 크다는 것을 우리 모두 알고 있습니다.
물론 (알코올 비유를 계속하기 위해) 우리 모두는 알코올에 대한 우리의 반응 정도가 단순히 음료의 알코올 함량에 의해 결정되는 것이 아니라 마시는 음료의 수에 의해 결정된다는 것을 알고 있습니다. 럼주 3 개를 마시는 것은 1 개만 마시는 것보다 더 큰 반응을 일으 킵니다.
하지만 훨씬 더 복잡해집니다. 같은 양의 알코올에 대해 다른 사람들이 다르게 반응합니다. 체중, 음주에 익숙한 음주량 및 기타 요인에 따라 한 사람이 다른 사람보다이 세 가지 흔들림을 훨씬 더 많이 마시는 효과를 느낄 수 있습니다.
글루텐도 마찬가지입니다. 그것에 대한 반응은 사람마다 다르며, 이러한 반응은 우리가 소비하는 "글루텐이없는"제품에 포함 된 글루텐의 양뿐만 아니라 우리가 소비하는 제품의 양에 따라 결정됩니다.
제품에 포함 된 미량 글루텐의 양을 어떻게 확인할 수 있습니까?
알코올 함량에 대한 정보와 마찬가지로 쇼핑객이 사용하는 '글루텐 프리'제품에 포함 된 글루텐의 양에 대한 신뢰할 수 있고 의미있는 정보가 제공 될 것이라고 생각할 것입니다. 하지만 대부분의 경우 해당 정보가 제공되지 않습니다. 그 변화를 돕고 싶습니다.
특정 제품에 포함 된 글루텐의 양은 제품의 각 백만 부분에 포함 된 특정 수의 글루텐 부분, 즉 글루텐의 백만 분율 또는 ppm으로 과학적으로 표현할 수 있습니다. "백만 분율"의 개념을 생각하는 또 다른 방법은 실제로 특정 제품에서 글루텐의 백분율이라는 것입니다 (예를 들어, 글루텐이 20ppm 포함 된 식품에는 0.002 % 글루텐이 포함되어 있습니다).
2013 년 8 월, 미국 식품의 약국 (FDA)은 식품 제조업체가 글루텐이 20ppm 미만인 식품에 "글루텐 프리"라벨을 부착 할 수 있도록 허용하는 규정을 확정했습니다. 또한 캐나다는 20ppm을 "글루텐 함유되지 않은 식품"으로 간주합니다. 무료 ", 유럽 연합 국가도 마찬가지입니다.
그러나 많은 사람들이 "글루텐 프리"라벨이 붙은 식품에 반응하지만 여전히 글루텐 함량이 20ppm 미만입니다.제조업체는 이것을 알고 있으며 일부는 자발적으로 20ppm보다 더 엄격한 테스트 표준을 준수합니다. 일반적으로 10ppm 또는 5ppm을 사용합니다.
현재로서는 글루텐을 0ppm까지 테스트 할 수 없습니다. 시중에서 판매되는 가장 민감한 테스트는 글루텐을 3ppm까지 검출 할 수 있으며, 그 테스트는 "검출 불가능"한 것으로보고됩니다.
그러나 우리 중 일부에게는 "검출 불가능"이 우리 몸에 적용되지 않습니다. 우리 몸은 3ppm 미만의 글루텐을 감지 할 수 있습니다. "검출 할 수없는"음식에 대한 전형적인 글루텐 반응을 경험한다면, 당신의 몸이 오늘날 가능한 가장 민감한 검사보다 더 민감하고 음식에 실제로 글루텐이 포함되어 있다고 가정해야합니다 (3ppm 미만 임에도 불구하고).
마지막으로 (이 모든 것이 이미 충분히 복잡하지 않은 것처럼) 제품에서 특정 수의 글루텐 ppm을 명시하는 대신 업계는 "미만"범위를 사용합니다. 예를 들어, 글루텐 함량이 20ppm 미만인 제품을 "20ppm"이라고합니다. 즉, 제품에는 19ppm의 글루텐에서 0까지의 글루텐이 포함될 수 있습니다. 실제적으로 우리는 모두 최악의 상황을 가정하고 해당 제품을 19ppm을 포함하는 것으로 취급해야합니다.
제품에 미량의 글루텐이 포함되어 있는지 확인하려면 10ppm, 5ppm 또는 3ppm 제품으로 간주되는지 알고 싶을 것입니다. 참조의 편의를 위해 "GF-20"이라는 용어는 제품에 20ppm 미만의 글루텐이 포함되어 있음을 의미하고 "GF-10"은 10ppm 미만을 의미하는 식으로 사용됩니다.
다른 사람이하지 않을 때 반응 할 수 있습니다.
모든 사람의 반응이 다릅니다. 예를 들어 민감도 수준에 따라 GF-3 쿠키 하나를 먹는 것과 같이 주어진 양의 GF-3 음식에 전혀 반응하지 않을 수 있습니다. 그러나 GF-5 쿠키 한 개를 먹으면 가벼운 반응을 보일 수 있고, GF-10 쿠키 한 개에 더 큰 반응을 보이며, GF-20 쿠키에 더 큰 반응을 보일 수 있습니다.
물론 술과 마찬가지로 쿠키가 얼마나 강력한 지뿐만 아니라 얼마나 많이 섭취 하느냐가 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 GF-3 쿠키 한 개를 먹어도 전혀 반응하지 않더라도 GF-3 쿠키를 두세 개 먹으면 반응이있을 수 있습니다.
다른 사람이하지 않더라도 반응 할 수도 있습니다. 그렇기 때문에 "내가 반응하지 않았으므로 완벽하게 글루텐이 없어야합니다!"라고 말하는 사람들의 말을 듣지 않아야합니다. 모든 사람의 반응이 다릅니다.
글루텐 PPM 양을 결정하는 데 도움이되는 자료
따라서 사용하기 전에 특정 제품에 대한 ppm 등급을 아는 것이 중요합니다. 현재 해당 정보는 일반적으로 제품 라벨에 표시되지 않습니다. 그러나 나는 이러한 등급에 대한 정보를 회사에서 추출하여 내 글루텐 부품 당 밀리언 테이블이라고 부르는 정보를 제공하고 있습니다. (회사가 언급 한 ppm 수준의 정확성을 독립적으로 검증 할 수 없으며 시도하지 않았습니다.)
주어진 사람이 주어진 수준의 글루텐으로 주어진 양의 제품에 반응하는 방식은 사람마다 크게 다릅니다. 기업이 글루텐 함량이 낮은 제품을 생산하는 데 더 많은 비용이들 수 있으며, 아마도 이러한 높은 비용은 제품 가격 상승에 반영 될 것입니다. GF-20 제품에 반응하지 않는다는 것을 알고 있다면 GF-10, 5 또는 3 제품에 더 많은 비용을 지불하는 이유는 무엇입니까? 즉, 더 많은 ppm 정보를 제공하면 실제로 일부 소비자의 비용을 절약 할 수 있습니다.
- 공유
- 튀기다
- 이메일
- 본문