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식료품 점이나 식당에서 만날 수있는 대부분의 맥아는 확실히 글루텐이 없습니다. 몰트는 전통적으로 3 가지 글루텐 곡물 (밀, 보리, 호밀) 중 하나 인 보리로 만들어집니다.그러나 글루텐 프리 제품에 사용할 수있는 새로운 유형의 맥아에 대한 시장이 성장하고 있으므로 일부 품목, 특히 글루텐 프리 맥주에서 글루텐 프리 맥아를 찾을 수있을 것으로 기대할 수 있습니다. 대부분의 맥아는 글루텐이 없으며, 체강 질병이나 비 복강 글루텐에 민감한 사람이 맥아를 섭취하는 것이 실제로 안전 할 때입니다.
몰트 란?
맥아는 다양한 식음료 제품에 사용되는 감미료입니다. 예를 들어 맥아 맥주 (일반 맥주보다 알코올 함량이 낮은 달콤한 맥주)를 구매하고 맥아 밀크 셰이크를 주문할 수 있습니다 (맥아 성분이 쉐이크를 크림처럼 만들고 깊이를 더 해줍니다) 풍미). 맥아는 곡물의 성분으로 자주 사용됩니다 (Kellogg의 Rice Krispies는 주성분이 쌀 임에도 불구하고 보리 맥아를 포함하고 있기 때문에 글루텐이 없습니다).
맥아를 만들려면 일종의 곡물 (전통적으로 보리이지만 옥수수 나 수수와 같은 다른 형태의 곡물도 사용할 수 있음)을 담가야합니다. 담그면 곡물이 발아 (예 : 자라기 시작)하고,이 과정의 일부로 곡물에 포함 된 특정 전분이 형태를 바꾸어 다른 유형의 설탕이됩니다. 곡물에서 설탕이 발달하면 맥아 제조업자는 발아 과정을 중단하고 뜨거운 공기로 곡물을 건조시켜 설탕을 보존합니다. 이 과정이 맥아를 달콤하게 만드는 것입니다.
보리와 밀 곡물은 중국, 이집트 및 기타 곡물이 처음 재배 된 국가에서 수천 년 동안 이러한 방식으로 준비되었습니다. 맥아는 아마도 맥주를 만드는 데 처음 사용되었지만 맥아 곡물도 단 것으로 제공 될 수 있습니다. 풀. 예를 들면 사마 누 맥아 밀로 만든 전통적인 페르시아 요리법입니다.
혼란스럽게도 "malt"는 명사와 동사로 사용됩니다. 명사 "맥아"는 "발아 곡물, 일반적으로 양조 및 증류에 자주 사용되는 보리"로 정의되며 "맥아로"는 맥아 생산 과정을 나타냅니다.
보리 맥아가 사용되는 곳
고대 문명에서는 맥주를 만들기 위해 처음으로 맥아를 사용했으며, 미국 맥아 주류라고도 알려진 맥아 맥주는 오늘날에도 여전히 인기가 있습니다. 가장 많이 팔리는 브랜드로는 Colt 45, Budweiser Icehouse Edge 및 Schlitz O.M.L. 또한 보리 맥아는 Bartles & Jaymes 와인 쿨러와 같은 병에 든 알코올 음료와 Smirnoff Ice에서 발견됩니다.
밀크 쉐이크의 성분으로 맥아 분유 형태의 보리 맥아도 찾을 수 있습니다. 사실 이것은 밀크 쉐이크를 만드는 데 꽤 인기있는 방법입니다. Nestlé Carnation Original Malted Milk Powder에는 맥아 밀과 맥아 보리 추출물 (건조 전유와 함께)이 모두 포함되어있어 글루텐이 전혀 함유되지 않습니다. 고전적인 분유 향료 인 오발 틴은 보리 맥아 추출물로 만들어집니다.
맥아 식초 (예, 보리 맥아로 만든)는 칩 및 기타 스낵 식품을 만드는 데 자주 사용됩니다. 여러 종류의 사탕에는 보리 및 / 또는 밀 맥아도 성분으로 포함되어 있습니다. 맥아 밀크 볼 (Hershey 's Whoppers와 NECCO Mighty Malts는 두 가지 예입니다)에는 글루텐 곡물로 만든 맥아가 포함되어 있으므로 글루텐이없는 식단을 따를 때는이를 피해야합니다. 그리고 Lindor Truffles에는 보리 맥아가 포함되어있어 출입이 금지됩니다.
마지막으로 Kellogg 's Rice Krispies 및 Frosted Flakes를 포함한 일부 아침 시리얼의 성분으로 보리 맥아를 찾을 수 있습니다. 그렇기 때문에 식료품 점 선반에있는 많은 쌀 기반 및 옥수수 기반 시리얼이 체강 또는 글루텐에 민감한 사람들에게 안전하지 않습니다.
맥아는 언제 셀리 악병 환자에게 안전한가요?
맥아는 글루텐 곡물이 아닌 글루텐이없는 곡물로 만들어 졌을 때 체강 질병이 있거나 비 복강 글루텐 민감성이있는 사람에게 안전합니다. 모든 곡물에서 맥아 (전분을 설탕으로 전환 한 다음 건조시키기 위해 싹이 트는 곡물)를 만들 수 있습니다. 메밀이나 퀴 노아와 같은 소위 "가짜 곡물"(곡물과 같은과가 아니지만 비슷한 방식으로 사용되는 씨앗)으로 맥아를 만드는 것도 가능합니다.
예를 들어, 콜로라도 주 웰링턴에있는 Grouse Malt House는 글루텐이없는 맥주 양조에 특별히 사용되는 기장, 메밀, 귀리, 옥수수 (옥수수) 및 퀴 노아로 맥아를 만듭니다. 이 회사의 제품은 글루텐이 포함되지 않은 인증 기관 (Gluten-Free Certification Organization)에 의해 글루텐 프리 인증을 받았으며, 제품은 글루텐이 10ppm 미만으로 테스트되어야합니다.
위스콘신 주 칠튼에 위치한 Briess Malt & Ingredients Co.는 글루텐이없는 맥주 양조업자를 겨냥한 맥아 추출물의 대체물 인 수수 시럽을 만듭니다. 이 회사는 맥아가 글루텐이 20ppm 미만인 미국 식품의 약국의 글루텐 프리 표준을 충족한다고 말합니다 (글루텐이 적을수록 좋습니다).
업계 분석가들은 글루텐이없는 식품 시장이 확대됨에 따라 수요를 충족하기 위해 추가 회사가 글루텐이없는 맥아 제품을 개발할 것으로 예상합니다.
"글루텐 프리"라벨이 붙은 제품의 성분 목록에 "맥아", "맥아 추출물"또는 "맥아 시럽"이 표시되면 제품을 조심하세요. 할 수있다 보리가 들어 있습니다. 그것을 먹기 전에 어떤 종류의 맥아가 사용되었는지 제조업체에 확인해야합니다.
Verywell의 한마디
이론적으로는 특별히 "글루텐 프리"라고 표시된 식품에 사용되는 맥아는 수수 (옥수수의 가까운 친척), 메밀 또는 귀리와 같은 비 글루텐 성분으로 만들어 질 것이라고 믿을 수 있어야합니다. 불행히도 항상 그런 것은 아닙니다.
글루텐 프리 테스트 서비스 글루텐 프리 워치 독 (Gluten-Free Watchdog)을 운영하는 글루텐 프리 영양사 트리시아 톰슨 (Tricia Thompson)은 FDA 규정이 보리를 허용하지 않지만 일부 식품 제조업체가 글루텐 프리 라벨이 부착 된 제품의 성분으로 보리 맥아를 사용했다고보고했습니다. 글루텐이 함유되지 않은 식품의 성분. 제조업체는 문제의 식품이 20ppm (법적 글루텐 프리 표준) 미만으로 테스트한다고 주장 할 것이지만 이는 중요하지 않습니다. 글루텐 프리 식품에는 보리가 포함될 수 없습니다.
좀 더 혼란스럽게 만들기 위해 (식품 라벨링 규정은 복잡함) 제조업체는 성분이 보리로 만들어 졌다고 라벨에 명시 할 필요가 없습니다 (밀과 달리 보리는 주요 알레르기 항원으로 간주되지 않음). 따라서 보리는 식품 라벨에 "맥아"로 위장 할 수 있습니다.
메밀과 수수와 같은 재료로 만든 글루텐 프리 맥아 시장이 성장하고 있기 때문에 글루텐 프리 라벨 제품의 성분으로 더 많은 "수수 맥아"와 "메밀 맥아"가 나열되기 시작할 것입니다.