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우유 나 계란과 같은 일반적인 음식에 대한 음식 알레르기가있는 경우 부엌에서 해당 음식의 모든 흔적을 제거해야합니다. 그러나 레시피에서 알레르기 성 식품을 대체하는 것은 까다로울 수 있으며, 가정에서 좋아하는 식품을 대체하는 식품을 찾는 것은 문제가 될 수 있습니다.특정 알레르기 식품을 대체하는 가장 좋은 방법은 일반적으로 사용 방법에 따라 다릅니다. 제빵 재료를 대체하는 가장 좋은 방법은 생으로 먹거나 짭짤한 요리법으로 간단히 요리하기 위해 재료를 대체하는 방법과 완전히 다를 수 있습니다.
다음은 기본 식료품 저장실 스테이플과 각각에 대한 유용한 대체품 목록입니다. 브랜드 이름이 표시된 경우에도 성분이 변경되었을 수 있으므로 항상 라벨을주의 깊게 읽으십시오.
우유
대부분의 슈퍼마켓에서 널리 구할 수있는 비유 제품 우유 대용품은 음주, 시리얼 넘침, 요리 등 유제품 알레르기와 유당 불내증이있는 사람들을위한 훌륭한 대용품입니다. 선택해야 할 유제품이없는 우유 대체품은 순한 맛의 우유를 선호하는지 여부와 많은 양의 단백질이 필요한지 여부에 따라 다릅니다 (일부 베이킹 레시피에서는 필요함).
아이스크림
아이스크림의 대안은 자연적으로 유제품을 사용하지 않는 것과 아이스크림의 질감을 모방 한 것의 두 가지 범주로 나뉩니다. 당연히 유제품이없는 냉동 디저트에는 과일 셔벗, 그라 니타 및 냉동 얼음이 포함되지만, 소량의 우유 단백질이 결합을 위해 첨가되지 않도록 항상 라벨을 확인해야합니다. 이 디저트는 일반적으로 매우 달콤하며 가장 일반적으로 과일로 만들어집니다.
유제품이없는 아이스크림은 So Delicious 및 Tofutti를 포함한 브랜드 이름으로 판매되며 전문 식료품 점 및 일부 대형 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 그들의 질감은 아이스크림에 훨씬 더 가깝지만, 대부분은 콩으로 만들어집니다 (그 자체가 일반적인 알레르겐이며 우유보다 맛이 강합니다).
버터
대부분의 유제품이없는 버터 대체품은 마가린이지만 모든 마가린이 유제품이없는 것은 아니기 때문에주의하십시오. 많은 마가린은 칼슘 카제인과 같은 유제품 유도체로 만들어 지므로 라벨을주의 깊게 읽으십시오.
유제품이없는 브랜드 이름에는 Earth Balance와 Fleischmann의 무염 (Fleischmann의 염장 마가린에는 유청이 포함되어 있음)이 포함됩니다. 대부분의 마가린에는 트랜스 지방이 포함되어 있지만 트랜스 지방도 없습니다. 마가린은 베이킹에 대한 브랜드의 적합성에 따라 크게 다르지만 거의 모두 테이블 사용에 적합합니다. 베이킹에 유제품이없고 콩이없는 대안이 필요하다면 Spectrum Organics의 팜 오일 쇼트닝을 고려하십시오.
크림
크림을 대체하기 위해 코코넛 밀크, 콩 커피 크림 또는 콩가루 또는 녹인 마가린으로 두껍게 한 두유를 사용해보십시오.
사워 크림
유제품이 함유되지 않은 사워 크림이 하나 이상 존재합니다 : Tofutti의 Sour Supreme. 이 비건 사워 크림은 악몽입니다. 그것은 매우 두껍기 때문에 베이킹에 사용한다면 그에 따라 계획하십시오. 배터에 섞기 전에 약간의 순한 맛의 우유로 약간 묽게 할 수 있습니다.
달걀
베이킹에는 Ener-G의 Egg Replacer와 Bob의 Red Mill Egg Replacer라는 두 가지 좋은 계란 대체 제가 있습니다. 둘 다 구운 식품에서 계란의 역할을 모방하도록 고안된 발효 성분을 포함합니다.
스크램블 드 에그 나 오믈렛에는 계란 대체제를 사용할 수 없으며 일반적으로 Hollandaise와 같은 계란이 두꺼워 진 소스에서는 작동하지 않습니다.
간장
간장에 알레르기가있는 경우 현재 시중에 나와있는 어떤 제품도 간장에 대한 훌륭한 대안, 특히 딥이나 조미료로 사용할 수 없음을 알아야합니다. 그러나 일부 조리 된 조리법에서는 태국 발효 생선 소스 (또는 남 플라), 거의 항상 콩없이 만들어집니다.
전통적으로 양조 한 간장으로 밀 (글루텐 곡물)을 대체하려면 밀없이 만든 타 마리 간장을 찾으십시오. 다른 많은 글루텐 프리 간장 브랜드가 있지만 San-J는 아마도 가장 널리 사용되는 브랜드 일 것입니다. Bragg의 Liquid Aminos는 또한 간장을 대체 할 수있는 미세하고 발효되지 않은 밀을 사용하지 않습니다.
두부
밀 글루텐으로 만든 육류 대체품 인 세이 탄을 일부 조리법에서 두부 대신 콩이없는 대체품으로 고려하십시오. 그 질감은 두부와 완전히 같지는 않지만 둘 다 단백질이 높고 일부 수프와 고추의 고기처럼 사용할 수 있습니다.
하지만 일부 상업용 세이 탄에는 콩 맛이 나는 경우도 있습니다. 콩 알레르기에 안전한 세이 탄을 찾는 데 어려움이 있다면이 기술을 사용하여 밀가루로 직접 만들어보십시오. 콩이없는 질감의 식물성 단백질을 찾을 수도 있습니다. 그러나 대부분이 콩으로 만들어지기 때문에 라벨을주의 깊게 읽으십시오.
밀가루
밀가루를 밀가루 알레르기 나 체강 질병으로 대체하려면 일반적으로 밀가루를 두 개 이상 필요로합니다. 다용도 밀가루 (또는 통 밀가루, 케이크 가루와 같은 다른 밀가루에 대한 간단한 일대일 대체품)가 없기 때문입니다. 또는 생과자 가루).
다행히도 여러 제조업체가 밀가루를 일대일로 대체 할 수있는 글루텐이없는 베이킹 믹스를 만듭니다. 컵 4 컵 글루텐 프리 밀가루는 좋은 블렌드 중 하나이며 King Arthur, Pamela 's 및 Bob 's Red Mill과 같은 브랜드는 모두 글루텐 프리 베이킹 믹스를 생산합니다. 밀이없는 밀가루 사용에서 다양한 밀가루의 특성에 대해 배울 수 있습니다.
파스타
계란을 피하고 있다면 세 몰리나와 물로 만든 말린 파스타를 많이 사용할 수 있습니다. 스파게티와 페 투신과 같은 플랫 파스타는 계란이 없을 가능성이 높습니다. 스크래치로 만든 파스타는 계란으로 만들 가능성이 더 높기 때문에 레스토랑에서 신선한 파스타에 대해 물어보십시오.
밀 또는 글루텐이 함유되지 않은 파스타가 필요한 경우 쌀 파스타, 옥수수 및 옥수수 / 퀴 노아 혼합 파스타, 콩 파스타 및 여러 곡물로 만든 파스타를 찾을 수 있으며 쌀 파스타가 가장 일반적입니다. 모두 약간의 질감과 맛이 다르기 때문에 이것은 주로 선호도와식이 요법의 문제입니다. 밀과 글루텐이없는 파스타를 생산하는 제조업체에는 Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino 및 Ancient Harvest가 있습니다.
빵
밀이나 글루텐을 피하는 경우에는 이제 주류 슈퍼마켓에서도 기성품 옵션을 널리 사용할 수 있습니다. Whole Foods는 글루텐이없는 제과점을 유지하고 매장에서 글루텐이없는 제과류를 판매하는 반면, Glutino, Kinnikinnick Foods 및 Ener-G는 밀 및 글루텐이없는 빵 제조업체 중 일부에 불과합니다. 일반적으로이 빵은 가장 잘 구운 것입니다. 대부분의 슈퍼마켓에서는 냉동실 섹션에서 글루텐이 함유되지 않은 빵을 찾을 수 있습니다.
계란이없는 빵은 매우 일반적이지만 라벨을 확인하십시오. Orgran은 계란이없고 효모가없고 글루텐이없는 혼합물을 만드는 반면 Ener-G는 쌀로 누룩을 넣은 계란이없고 효모가없는 빵을 판매합니다.
빵 부스러기
알레르기 요구를 충족시키는 부서진 오래된 빵 외에도 여러 가지 상온에서 안정적인 빵 부스러기 대체품이 있습니다. 밀을 사용하지 않는 옵션 중 하나는 Paskesz에서 만든 감자 전분 기반의 Pesach 부스러기이며 유월절 때 구할 수 있습니다.
일부 식료품의 빵 부스러기 근처에서 구할 수있는 또띠야 부스러기도 밀이 들어 있지 않습니다.일부 레시피에서는 옥수수 가루를 빵가루와 번갈아 사용할 수 있으며 이는 옥수수 알레르기 나 과민증이없는 사람에게 안전한 옵션입니다. Ian의 글루텐 프리 판코 빵 부스러기와 Aleia의 글루텐 프리 판코 빵 부스러기를 포함하여 밀과 글루텐이없는 빵 부스러기의 여러 브랜드도 있습니다.
케이크 반죽 믹스
특별한 경우에이 제품을 교체하려면 알레르기 친화적 인 제조업체를 찾으십시오. 유제품, 땅콩, 계란, 글루텐 및 견과류를 포함하여 가장 널리 이용 가능하고 많은 알레르기 요구에 적합한 것은 Cherrybrook Kitchen의 믹스입니다. 다중 알레르기 항원이없는 전용 밀 및 글루텐이없는 혼합물은 Pamela 's 및 Whole Foods에서 구할 수 있습니다.
견과류
간식으로 볶은 호박씨 나 해바라기 씨를 고려 해보자. 짠맛이 나고 바삭 바삭하며 나무 열매 알레르기가있는 사람들에게 안전하다. 껍질을 벗기면 페스토 용 잣을 대체 할 수 있습니다. 일부 조리법에서는 껍질을 벗긴 호박씨를 아몬드로 대체 할 수도 있습니다. 많은 종자 제품이 견과류와 동일한 제조 라인에서 처리되기 때문에 제품이 교차 오염 위험이 없는지 패키지를 확인하십시오.
땅콩 버터
선반에서 구할 수있는 땅콩 버터의 가장 가까운 대체물은 선 버터 (및 기타 해바라기 씨 버터), 호박씨 버터 및 대두 버터입니다. 견과류를 피하지 않는 사람들도 다양한 견과류 버터를 찾을 수 있지만 이것은 땅콩 알레르기가있는 많은 사람들에게 선택 사항이 아닙니다. 샌드위치의 경우 땅콩 버터 맛이 나는 재료 외에도 땅콩 버터에 대한 창의적인 대안을 고려하십시오.
시리얼
알레르기 친화적 인 시리얼은 주류 슈퍼마켓에서 찾기가 더 쉬워지기 시작했습니다. Enjoy Life 시리얼에는 주요 알레르기 항원이 없습니다. 널리 사용되는 다른 알레르기 친화적 인 라인에는 Zoe 's (너트 프리), Erewhon 및 Perky 's가 있습니다. 순 오트밀, 따뜻한 쌀 시리얼 또는 기타 단일 곡물의 뜨거운 시리얼을 빠른 아침 식사 대안으로 고려할 수도 있습니다.
트레일 믹스
수많은 트레일 믹스 옵션이 시중에 나와 있지만 여기서 피하기 어려운 주요 알레르겐은 땅콩, 견과류 및 말린 과일로 만든 믹스의 경우 아황산염입니다. 간단한 레시피로 직접 만드는 것을 고려하십시오.
통조림 토마토
물론 토마토 통조림을 대체 할 토마토가없는 대체품은 없지만 대부분의 통조림 토마토는 옥수수와 함께 보존됩니다. 다행히도 번거 로움을 최소화하면서 옥수수없는 껍질을 벗긴 토마토를 직접 만들 수 있습니다. 잘 익은 토마토의 상단과 하단에 "X"를 자르고 토마토를 끓는 물에 약 5 분 동안 담근다. 충분히 식을 때까지 제거하십시오. 피부가 쉽게 벗겨 져야합니다. 이때에도 씨앗을 제거 할 수 있습니다. 즉시 사용하거나 뚜껑이있는 용기에 담아 냉장고에 약 1 주일 동안 보관하거나 가정용 통조림에 대한 제조업체의 지침에 따라 즉시 처리하십시오.
맥주
밀이없는 맥주와 글루텐이없는 맥주는 점점 더 널리 보급되고 있으며, 전국에서 가장 쉽게 구할 수있는 맥주는 Anheuser-Busch의 Redbridge입니다.
옥수수 알레르기가있는 경우 대부분의 맥주는 옥수수를 사용하여 만들어집니다. 그러나 많은 독일 맥주는 그렇지 않으며 독일 맥주의 "Reinheitsgebot"이라는 용어는 맥주가 보리, 홉, 효모 및 물로만 만들어 짐을 의미해야합니다. 그러나 마시기 전에 제조업체에이를 확인하는 것이 현명합니다.
마요네즈
마요네즈에 계란을 넣지 않으려면 Veganaise와 같은 비건 마요네즈 대체품을 구입하십시오. 마요네즈에서 옥수수, 콩 또는 아황산염을 직접 만들면 피할 수 있습니다. 마요네즈는 만들기가 간단하지만 전통적으로 날달걀을 포함합니다.
Verywell의 한마디
음식 알레르기 (또는 둘 이상)가있는 경우 요리가 어려울 수 있습니다. 원본과 같은 맛이 나는 것을 찾기 전에 다른 대체 재료 또는 블렌드를 실험해야 할 수도 있습니다. 그러나 일단 익숙해지면 어떤 새로운 식료품 저장실 마구간을 사고 보관 해야하는지 배우고 훌륭한 알레르겐이없는 음식을 만들 준비가 될 것입니다.