콘텐츠
- 낮은 산성 커피
- 유익한 화합물 N- 메틸 피리 디늄
- 클로로겐산이 범인 일 수 있습니다
- 균형을위한 다크 로스팅
- 이중 발효 커피
- 그린 커피 (Unroasted)
- 카페인 함량이 중요합니까?
- 개별 효과
- Verywell의 한마디
실제로 일부 연구에 따르면 속쓰림이나 소화 불량, 위산 소화 불량, 역류와 같은 증상을 유발할 수 있다고합니다. 일반적으로 커피가 위산을 증가시키기 때문입니다. 이로 인해 커피를 즐기는 사람들은이 문제에 대한 해결책을 찾고 있습니다.
여기에서 연구원들이 답을 찾기 위해 개입합니다. 과학자들은 커피에서 어떤 화합물이 발견되고 더 맛있는 양조주를 만들기 위해 조정할 수 있는지 여부를 분석했습니다. 특정 종류의 커피를 마시면 커피 애호가들이 경험하는 위장 문제를 줄일 수 있을까요?
낮은 산성 커피
이 기사에서 낮은 산성 커피는 pH 수준을 나타냅니다. 낮은 pH 수준은 더 산성이고 높은 커피는 더 염기성입니다. 로스팅 된 커피 원두는 산도가 낮은 커피를 생산하며, 콜드 브루 잉은 콜드 브루 잉시 커피에 더 적은 화합물이 전달되기 때문에 이러한 효과를 부여합니다.
특정 품종의 커피는 또한 자연적으로 덜 산성이며, 이는 낮은 고도에서 재배되거나 특정 건조 방법을 사용하기 때문일 수 있습니다. 저 산성 커피는 다양한 맛과 로스팅 옵션으로 제공됩니다.
어떤 사람들은 산도가 높은 커피보다 부드럽고 부드럽기 때문에 산 함량이 낮은 커피의 맛을 즐길 수 있습니다. 다른 사람들은 감정가들이 자연 pH 수준이 손상되지 않은 양조주의“밝기”라고 설명하는 것을 놓칠 것입니다.
그러나 배탈을 일으키는 것이 커피의 실제 산 함량 일 가능성은 낮습니다. 커피는 예를 들어 토마토 주스와 오렌지 주스보다 평균적으로 산 함량이 낮습니다.
저 산성 커피가 증상을 감소시키는 지 확인하는 데 아무런 해가 없을 것입니다. 그러나 대부분의 사람들이 커피를 마시는 데 문제가되는 것이 실제 산이라는 좋은 증거는 없습니다.
유익한 화합물 N- 메틸 피리 디늄
화합물 N- 메틸 피리 디늄 (NMP)은 위의 불편 함을 유발하지 않는 커피를 만드는 방법에 대한 단서를 제공 할 수 있습니다. 2014 년에 발표 된 일부 연구에 따르면 NMP 농도가 높은 커피는 위산 분비를 줄여 속쓰림 증상을 일으키는 위액이 적다는 것을 의미합니다.
이것은 질문을합니다. 왜 우리는 위산을 낮추기위한 치료제로 NMP를 사용하지 않습니까? 그다지 간단하지 않습니다. NMP를 위 세포 바로 위에 놓는 것은 동일한 효과가 없었기 때문에 이야기에 더 많은 것이 있고 커피의 화합물이 복잡한 방식으로 함께 작용하여 위산 방출에 영향을 미친다는 것이 분명합니다.
클로로겐산이 범인 일 수 있습니다
위산에 미치는 영향에 대해 연구 된 커피의 다른 화합물로는 (β) N- 알카 노일 -5- 히드 록시 트립 타 미드 (C5HT) 및 클로로겐산 (CGA)이 있습니다.
2014 년 연구에 따르면 커피의 NMP 함량이 높고 C5HT 및 CGA 함량이 낮을 때 연구 참가자가 생성하는 위산이 적다는 것을 보여주었습니다.
따라서 NMP는 증상을 일으키지 않는 커피를 찾는 데있어 핵심 성분이지만 낮은 농도의 C5HT 및 CGA도 효과가 있습니다. 위장 친화적 인 커피를 찾기위한 최상의 조합은 클로로겐산이 더 낮고 NMP가 더 높은 커피가 될 것입니다.
커피에 우유를 추가하면 적어도 우유를 마실 수있는 사람들에게는 더 좋은 위를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.
우유를 커피에 첨가하면 α-카세인, β-카세인, κ-카세인, α-락탈 부민 및β-락토 글로불린은 클로로겐산에 결합합니다.
클로로겐산은 단백질에 결합되어 있기 때문에 생체 이용률이 낮기 때문에 위산을 증가시키는 역할을하지 않을 것입니다 (화합물이 신체에 얼마나 쉽게 흡수되는지를 나타내는 척도입니다).
균형을위한 다크 로스팅
사실처럼 보일 수있는 것과는 달리, 위장에 가장 쉬운 커피는 다크 로스트 품종 일 수 있습니다. 2014 년 연구에 따르면 다크 로스트는 미디엄 로스트에 비해 NMP 함량이 증가하고 클로로겐산 함량이 감소했습니다.
위산을 더 쉽게 만드는 커피를 찾는 사람들에게 위산을 증가시키는 화합물이 적고 위산을 감소시키는 화학 물질을 더 많이 함유 할 수있는 다크 로스트는 그렇지 않은 커피의 가장 큰 기회를 제공 할 것입니다. 증상을 유발합니다.
이중 발효 커피
이중 발효 커피 제조업체는 커피 원두를 처리하는 과정이 위장에 더 쉬운 커피를 만들 수 있다고 주장합니다. 대부분의 사람들은 발효 식품을 생각할 때 프로바이오틱스를 생각하지만 이렇게 가공 된 커피에는 소화기에 유익한 박테리아가 자연적으로 포함되지 않습니다.
커피는 일반적으로 한 번 발효되지만 일부 제조업체는 케냐의 커피가이 과정으로 유명하기 때문에 "이중 담금"또는 "이중 케냐 발효"라고도하는 두 번째 발효를 추가합니다.
이중 발효는 "쓴 노트"를 제거하고 소화 문제가있는 사람들에게 커피를 더 맛있게 만들 수 있다는 것입니다. 쓴 맛의 원인은 적어도 부분적으로는 커피의 클로로겐산입니다. 따라서 커피의 쓴맛이 적을수록 클로로겐산이 더 적게 존재한다는 아이디어입니다.
그러나 이중 발효가 실제로 클로로겐산의 양을 줄이거 나 NMP 함량을 증가 시킨다는 증거는 아직 없습니다.이 두 가지 모두 위산 생성을 줄이는 커피를 만드는 데 필요합니다.
그린 커피 (Unroasted)
그린 커피는 로스팅 과정을 거치지 않은 다양한 커피 원두입니다. 원두를 로스팅하지 않으면 양조 된 커피의 클로로겐산과 NMP 함량이 변하지 않을 것이며 결과적으로 위산 생성을 줄이는 데 아무런 이점도 없을 커피가됩니다.
또한 볶지 않은 원두로 추출한 커피는 클로로겐산 함량이 높기 때문에 쓴맛이 날 수 있습니다.
카페인 함량이 중요합니까?
많은 커피 애호가들이 커피에 대해 즐기는 것은 비밀이 아닙니다. 바로 카페인 함량입니다. 그것은 아침에 일어나고, 어떤 사람들에게는 오후에도 간다. 그러나 대부분의 연구에 따르면 커피가 위장에 미치는 영향을 고려할 때 카페인이 문제가되지 않는 것으로 나타났습니다.
다양한 커피 블렌드와 위산 생산에 미치는 영향을 조사한 일부 연구에서는 카페인 함량이 비슷한 커피를 사용하여 경기장까지도 만들었습니다. 위의 소화액을 증가 시키거나 감소시키는 커피에서 발견되는 생리 활성 화합물은 커피에 카페인이 아무리 많이 들어 있어도 서로 상호 작용할 수 있다고 생각됩니다.
그러나 2017 년에 발표 된 연구에 따르면 카페인은 쓴 맛도 있기 때문에 위산 생산에 영향을 미친다고합니다.
개별 효과
퍼즐의 또 다른 조각은 개인이 커피의 화합물과 카페인 함량에 어떻게 반응하는지입니다. 과학적 연구에서 광범위한 권장 사항을 만들 수 있지만 한 사람이 커피의 화합물에 반응하는 방식에 영향을 미칠 수있는 유전 적 변이가 있습니다.
이 변형에는 제한이 있으므로 대부분의 사람들에게 그다지 중요하지 않을 수 있지만 이는 시행 착오가 수반 될 수 있음을 의미합니다.
한 사람이 맹세하고 속쓰림없이 마실 수있는 커피는 모든 사람에게 똑같은 방식으로 작용하지 않을 수 있습니다. 이것은 다른 브랜드를 시도하는 것이 소화하기 쉬운 커피를 찾는 일부일 수 있음을 의미합니다.
위장 자극을 일으키지 않는 커피 추출
사용 가능한 연구를 기반으로 요약하면 다음과 같습니다.
- 다크 로스트를 선택하십시오.커피가 어두울수록 위장 증상이 더 많이 발생하는 것처럼 보일 수 있지만 실제로는 그 반대입니다. 로스팅 커피는 실제로 위산 생성을 억제하는 천연 화합물에서 최상의 결과를 이끌어냅니다.
- 콜드 브루 잉 방법을 사용하십시오. 콜드 브루는 커피에서 발견되는 모든 화합물의 수준이 낮은 커피를 만듭니다. 이것은 위산을 증가시키는 커피의 일부가 낮아질 것이라는 것을 의미합니다.
- 우유를 넣으십시오. 유제품에 문제가없는 경우 (예 : 유제품 알레르기 또는 유당 과민증) 우유 단백질은 위산을 증가시키는 경향이있는 커피의 일부 화합물과 결합됩니다.
Verywell의 한마디
특정 유형의 커피가 다른 품종보다 위산 생성을 적게 유발하는 방법과 이유에 대한 연구가 있었지만,이 복잡한 과정에 대해 배울 점이 여전히 많습니다.
NMP가 높고 클로로겐산이 낮은 커피를 찾으면 마신 후 위장 증상이 줄어들 수 있습니다. 이 효과는 콜드 브루 잉 방법을 사용하고 우유를 추가하면 증가 할 수 있습니다.
그러나 커피 메이커는 일반적으로 원두의 NMP 및 클로로겐산 함량을 광고하지 않기 때문에 어느 정도 시행 착오가 필요할 수 있습니다! 하지만 시중에 나와있는 다양한 종류의 커피를 통해 배탈이 적은 커피가있을 가능성이 높습니다.
Ganoderma 커피가 정말로 건강을 향상시킬 수 있습니까?