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불행히도, 체강 질병이나 비 복강 글루텐 민감성이있을 때 걱정할 목록에 숯을 추가해야합니다.많은 숯 제품에는 한 형태의 전분이 포함되어 있습니다. 숯 조각을 하나로 묶고 제어 된 화상을 제공하기 위해 존재합니다. 그리고 밀 전분은 이러한 목적으로 사용되는 일반적인 전분 중 하나입니다.
이제 밀 전분에는 글루텐이 많이 포함되어 있지 않지만 약간은 포함되어 있습니다. 그리고 글루텐 문제가있는 대부분의 사람들은 아마도 밀 전분 함유 숯불에 음식을 조리하는 것에 신경을 쓰지 않을 것이지만, 미량 글루텐에 특히 민감한 사람들은 이로 인해 낮은 등급의 증상이 나타날 수 있습니다 (특히 우연히 볶은 마시멜로에 숯불 그을음).
일부 숯 브랜드에는 밀이 들어 있습니다
대부분의 사람들은 목탄이 나무로만 이루어진 것으로 생각하지만 대부분의 목탄 제품에는 실제로 다양한 다른 성분이 포함되어 있습니다.
글루텐 관련 위험을 초래하는 것은 숯 연탄입니다. 정사각형의 베개 모양의 대칭 숯 조각은 그릴에 가장 일반적으로 사용되는 연료 형태를 나타냅니다.
목탄 연탄은 일반적으로 목재 (탄 목재와 톱밥 형태), 미네랄 (석탄과 석회암), 질산 나트륨 (점화를 돕기 위해) 및 전분을 모두 포함하고 있습니다. California Barbeque Association에 따르면 사용되는 전분은 옥수수, 쌀, 감자 및 / 또는 밀에서 나올 수 있습니다.
물론, 당신은 이것이 중요하지 않다고 생각할 것입니다. 결국, 당신은 실제로 먹다 목탄이 맞죠?
글쎄요. 그러나 불이 그 아래로 튀어 나와 터질 때 햄버거에 약간의 숯 가루가 묻지 않도록 할 수있는 것은 드문 그릴 마스터입니다. 그리고 숯 가루 형태로 공기 중의 글루텐을 흡입하는 것도 잠재적 인 문제를 나타냅니다. 의심되는 성분은 밀 단백질이 아니라 밀 전분이지만 사용 된 전분은 정제되지 않아 필연적으로 글루텐 단백질이 포함되어 있습니다.
예, 부주의 한 글루텐 교차 오염의 위험은 밀가루로 채워진 부엌이나 빵 부스러기로 덮인 도마에서보다 목탄으로 훨씬 적지 만 여전히 약간의 위험이 있습니다.
다행히도 위험도 피하는 것이 매우 쉽습니다. 다음은 몇 가지 옵션입니다.
- 첫째, 연탄 대신 100 % 순 목탄을 구매할 수 있습니다. 지역 식료품 점에서는 찾을 수 없지만 대형 체인 철물점에서 판매하고 있으며 월마트에서 본 적이 있습니다. 일반적으로 "덩어리 숯"이라고 불리며 조각은 연탄처럼 균일하지 않습니다. 대신, 그들은 불에 탄 나무 조각처럼 보일 것입니다. 메 스킷이나 히코리와 같은 다양한 종류의 덩어리 숯을 사용하여 구운 음식에 다른 풍미를 부여 할 수도 있습니다.
- 연탄을 선호하는 경우 (덩어리 숯보다 더 쉽게 불이 붙는 경향이 있음) Kingsford 연탄을 고수 할 수 있습니다. Kingsford의 한 회사 대표는 회사가 연탄을 만들기 위해 일반적으로 밀 전분이 아닌 옥수수 전분을 사용한다고 확인했습니다. 따라서 옥수수와 글루텐에 극도로 민감한 사람이 아니라면 Kingsford 연탄을 사용하는 것이 합리적으로 안전해야합니다.
- 마지막으로, 당신 (또는 당신의 중요한 다른 사람)이 갈망했던 가스 그릴에 투자 할 수 있습니다. 프로판 가스를 사용하면 글루텐에 노출 될 위험이 없습니다.
숯을 사용하지 않고 그릴 때 글루텐에 대한 다른 잠재적 위험이 있음을 기억하십시오. 글루텐이 함유 된 음식과 같은 그릴 표면에서 음식을 조리하면 교차 오염의 위험이 커집니다. 안전하지 않은 소스 나 글루텐이 함유 된 빵의 부스러기에서 튀기면 매번 얻을 수 있으므로주의하십시오. 완전히 깨끗한 (또는 글루텐이없는 전용) 그릴 표면 만 사용하고 글루텐이 함유 된 식품과 분리하여 보관하십시오.